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作者：潘长宏 ２０２２年7月16日 帝予，杜康之子。模仿父亲造酒，21天酉时无意中发明了醋。从此民间广泛传扬说：“杜康造酒儿造醋”。醋是传统的调味品，被列为五味之一。所谓五味，就是酸甜苦辣咸，而醋即是酸味的品名。 在我国烹饪史上，醋诞生的比较晚，但是酸出现的很早。很早时人们用梅子调酸味，《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”把梅捣成梅浆，叫做“醷”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味，就利用粟米发酵做曲制酸，这也就是早期的醋。而醋这个字是在汉代才有的，早期的醋叫做“酢”（cù，又读zuò，），北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法，其中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢（醋）的做法，可见，北魏时期，酢的做法已经很成熟了。 传说，醋是杜康的儿子帝予在镇江造出来的。那年，杜康造了酒以后，就领着一家老小来到镇江，在小鱼巷开了一爿前店后作的小糟坊。这小糟坊紧靠江边，作坊直对江中的“龙窝”。龙窝的水质很好，杜康造酒就用这龙窝里的水，每天由他的儿子去挑。 帝予，长得又高又大，黑不溜秋的，一副憨厚相，四邻都叫他“黑塔”。黑塔力大无穷，别人挑水，他拎水，头号大木桶，一手拎一个，拎起直奔，轻松得很呢。黑塔又挑水，又养马。有一次，马跑到大院里吃酒糟。当初，还不知道这酒糟有用处，他见马吃得香，就洗了三只圆桌面大小的釉缸装了大半缸的酒糟，又在每只缸里倒了两担龙窝水，把酒糟泡在里面，拿它喂马。还时常用扁担在缸里搅搅。半个月过去了，马吃得身上的毛都油光锃亮的。这天，黑塔一早起来就觉得昏沉沉的，头重得像个笆斗，嘴里没味，饭也不想吃。中午时候，他跑到作坊里捧起坛子，“咕噜咕噜，一口气就喝了足有八九年米酒，便宜觉得头重脚轻，走路打晃。”他想回房去睡一下，哪晓得前脚刚跨进去，后脚被门槛一绊，跌了一个跟头，就在地上睡着了。 这时正是初夏，天气闷热。黑塔睡着睡着，忽然一声炸雷，正在打鼾的黑塔，好象看见眼前站着一位白发苍苍的老人，手拄拐杖，上面挂着一只大葫芦，笑咪咪地说：“黑塔，黑塔，听说你造出了调味浆，让我尝尝好吗？” 黑塔说：“我随父造酒，干些粗活，哪会造什么调味浆啊？”仙翁说：“啊呀，你还这么客气！”说着指了指旁边三只大釉缸，“你已造了二十一天，今儿日酉时就能喝啦！”黑塔说：“那是酒糟里加的龙窝水，算什么调味浆。你要就拿去吃。”“那，我就不客气了。”说着，仙翁向三只大釉缸走去……越走越远，渐渐看不见了。 黑塔被雷声惊醒，原来是做了一个梦。他抬头一望，见大釉缸被雷震破，里面的黑水顺着裂缝往外流，他就双手捧着这黑水喝。只觉得这黑黑的水，香喷喷、酸溜溜、甜滋滋……喝着喝着，好象上下通了气，心里舒适，浑身来劲。他回想刚才做梦的事，感到很奇怪，赶紧跑去告诉了他的父亲杜康。 杜康一听，也觉得神奇，照着黑塔的办法，用酒糟和龙窝水，泡了二十一天，每天翻翻缸。果然，做出来的水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋，这才知道酒糟还能做调味浆呢！杜康说：“这水好是好，叫什么名字呢？”黑塔说：“酒糟泡了二十一日，到酉时才这么好吃，这二十一日加酉不就是个醋字吗？就叫醋吧！”这样，“杜康造酒儿造醋”的说法就流传下来了，黑塔也就成了当仁不让的造醋业祖师爷。直到今天，制醋还是二十一天。而镇江香醋也被列为四大名醋之一。 |
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