美食推荐：东江盐浸鸡、西班牙海鲜焗蛋、蜂蜜肥叉烧制作方法

东江盐浸鸡

食材：

光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉，盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。

制作：

1、将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。

2、烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。

3、将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。

西班牙海鲜焗蛋

主料：

大虾 2只、 带子2只、烟熏三文鱼2片。

辅料：

鸡蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g。

调料：

帕玛臣芝士5g、马苏里拉芝士10g 、奶油30g。

制作：

1、把鸡蛋打散加入帕玛臣芝士，马苏里拉芝士，奶油搅拌均匀。

2、放进不粘锅慢火炒，然后加入菠菜， 炒到半熟放进烤箱焗3分钟。

3、将大虾，带子香煎，放入盐胡椒调味。

4、取出鸡蛋饼，切件摆盘，放入香煎海鲜、烟熏三文鱼狼芽生菜装饰即成。

蜂蜜肥叉烧

原料：

猪梅肉，叉烧酱，玫瑰露酒，麦芽糖。

制作：

1、将玫瑰露酒加麦芽糖调匀成料汁；

2、将叉烧酱抹在猪梅肉上腌制入味，烤熟，将料汁涂匀在烤熟的梅肉上，以大火烤至脆焦，取出改刀装盘，做点缀即可。

关键

猪梅肉必须烤两次，第一遍用中低火，把肉烤熟的同时还保持其内部的汁水；第二遍烤出脆度和焦香感。