   【食材准备】：里脊肉 食用盐 料酒 鸡蛋 淀粉 食用油 大蒜 西兰花 胡萝卜 生抽 蚝油。 第一步：清洗 今年的猪肉还是比较便宜的，不像前两年那么贵了，有时候遇上打折优惠，八九块钱就能买到一斤了，真的非常实惠，而且猪肉也有很多种做法，多买几斤放到家里保存着，换着法做着吃也不会觉得腻。 如果是制作炒肉片，那最好选择里脊肉，因为里脊肉的肉质比较细嫩，吃起来口感会更好。准备一块巴掌大的里肉，将里脊肉切成3mm左右的薄片。切好之后放入大碗里，加入适量的清水，用手去抓洗刷洗，把里面的血水和杂质洗出来，因为血水是腥味的来源之一，一直抓拌至猪肉微微发白时，猪肉就算洗好了。  第二步：腌制 洗好的猪肉放到干净的大碗里，接下来就是腌制了，有的朋友在腌制猪肉时只放淀粉，稍微腌一会就直接下锅了，这样是不对的，炒出来的肉片肯定会发柴，我们可以这样来腌制它。 首先加入适量的盐和料酒，然后戴上一次性手套，用手不停地抓拌，给猪肉片入个底味，直到感到微微发黏时，再加入一点点清水，不要加太多，一两勺左右就可以了。接着依然是用手去抓拌，让肉片能够充分地吸入水分，完全吸收之后再次加入清水，也是同样的分量，同样再次用手抓拌均匀。水分都吸收进去之后，向碗里打入一个蛋清，这是必不可少的哦，还是一样用手抓拌均匀，最后加入少量的淀粉和食用油，食用油可以起到锁水的作用，抓拌均匀之后就可以了。  第三步：宽油炸 肉片腌制好之后，不要直接将下锅炒，而是要将肉片的炸过一遍，所以需要准备宽油，把锅放在灶台上，倒入适量的食用油，将油加热至三成热，不要太烫，要慢慢的加热来炸制。 把油加至三成热之后，将肉慢慢地放进去，千万不要用力倒进去，小心不要被油烫伤了，炸的时间也不必太久，两分钟左右就可以了，炸的太久肉质会变老。放进去之后可以用勺子搅拌搅拌，让肉片可以受热均匀，两分钟之后就可以捞出来了，放在碟子中备用。  第四步：西兰花炒肉片 既然肉片已经制作好了，接下来我们就来做一道西兰花炒肉片，准备几颗大蒜，将大蒜切成蒜末，再准备一把西兰花，把西兰花切成小块，然后放到锅里焯水，焯水之后捞出来备用。可以再准备一小节胡萝卜，把胡萝卜切成薄片，切好之后留着备用。 接下来起锅烧油，锅里倒入少许的底油，油热之后下入蒜末爆香，接着把胡萝卜、西兰花倒进去翻炒，翻炒一分钟左右，把做好的肉片倒进去，将所有的食材搅拌均匀。最后加入适量的生抽、耗油、食用盐进行增香调味，炒熟后就可以出锅了，这样做出来的肉片又滑又嫩，营养丰富又好吃。  美味需要用心制作，炒肉片更是如此，在炒肉片之前的腌制环节非常重要，我们需要加入足够的腌制配料，然后耐心地抓拌，这个步骤是不能着急的，只有这样才能够腌出又嫩又滑的肉片，炒出来吃自然也不会发柴了。  |
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