【原】从“和果子”感受四季流转之美

“和果子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型，使它成为集“视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉”于一体的五感艺术，完美地体现了日本人对饮食美学的匠心追求，达到自然禅意之美，成为日本文化的象征之一。

实际上，和果子源于唐朝，据说是遣唐使把盛唐的糕饼技艺带去日本，后发展于日本，深受奈良的贵族喜爱，后随着日本社会的进一步发展，果子推陈出新，不断衍变，成为今天的“和果子”。现在“果子”二字，汉语中就是“糕点”的意思。

“和果子”所涵盖的范围相当大，大家耳熟能详的铜锣烧、鲷鱼烧、樱饼、大福等都是和果子，而原本供茶道用的练切馅点心也是和果子，而这种点心也是和果子艺术的绝对至高点。

随着和果子、茶道文化一同带回日本，《世界上有趣的事太多》中有这样一句话：“日本茶道里，当作配茶点心的和果子位分极重。哪家有善做和果子的秘方，与私藏秘制茶器一样，都可以当作家族骄傲的。”

和果子的精髓主要来源于果子师的手法，所以和果子师往往都会被称作“手艺人”。待兼具美术（色彩搭配）、雕塑（造型）、味道（美食家）、食材健康（营养学）。所以，不同季节，用和果子表达季节变化，便成了我们感知四季流转的另一种生活之美。而这些细腻的工艺，光看“和果子”的外观，便是一种美学，一种满足，一种愉悦。

和果子师傅都会有自己的工具，所以说和果子的自制工具也是一门学问；

染色技巧又是一门学问；

而视觉上的惊艳与美感，“练切”又是一门学问。

这里的“练切”，顾名思义，包含“练”与“切”两个动作。“练”，即搅拌、揉搓；“切”，则是剪、切，精美绝伦的和果子就是通过这两道工序制作完成的。其中，“练”是“切”的基础，把由豆馅做成的小团子搓揉成可供打造造型的球面体，这可以说是入门的基本功。日本的很多和果子匠人，在刚开始学习的第一年就专攻“练”，这项工作的难度可想而知。这里不一一分享制作技艺，后续有机会弄一个“和果子关于技术制作”的专辑分享。

话说“练、切”是用于茶会的各种果子中的代表性存在，每款练切果子都有自己的果铭（名称），靠着细腻的手工技艺，练切果子化身为一首首讴歌日本四季变幻的风景诗。

在忙碌的日常生活中，找到一个静心的时间，依循季节变化，春、夏、秋、冬感受他们的文化关联。比如常见的元素：

一月（松、竹、梅、鹤、龟）

二月（雪、冰）

三月（桃、蝶、春雨）

四月（樱）

五月（青柳）

六月（紫阳花、牡丹）

七月（百合、枇杷）

八月（风铃）

九月（桔梗、月初雁）

十月（菊）

十一月（红叶、银杏）

十二月（山茶花、初冰）

和果子有着令人着迷、典雅的外观，它表达出天地万物随着四季流转的细致变化，让我们得以很有仪式感地与传统习俗、节庆连接在一起；也让我们用新的眼光，看见平凡生活中，那些微小却值得喜悦的细节。

好比在盛夏看水中的鱼儿悠游，

听着风铃声而感到身心舒畅；

秋天在山水中，

在庭园中漫步时看见枫叶轻落苔石上；

雨天撑伞时，

低头瞥见未曾留意过的小黄花；

樱花时节，

风吹樱雪的浪漫美感…

这些都是和果子与四季，与身边的日常生活、自然互为融合的文化之美。

从以上不同季节，不同月份的相关元素，感受和果子的美味点心之余，也能体会到日本和果子背后丰富的文化故事。

  ...THE END…

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旅行使我们谦虚，它正是以一种充满未知的魅力，激起人们不倦的向往。

——毕淑敏《人生终要有一场触及灵魂的旅行》

出发的路都是耀眼的！