  茶的香， 是茶叶特有的一种芬芳。 闻之令人身心愉悦、心旷神怡； 再闻之，便忍不住沉醉其间了。 这也是茶人爱茶的原因所在。 >> 白茶 有一种有别于其它茶类的香气， 它是清新淡雅的，也是丰沛温柔的。 新白茶的毫香、花香、嫩香， 陈年老白茶的药香、枣香、陈香， 这些都是白茶独有的香气。  品质好的白茶闻起来 香气自然舒适， 不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正， 香韵悠长而持久，还有白茶特有的毫香。   一：来自“品种” 在中国，适合制作白茶的茶树品种虽然有很多， 但要制作传统意义上的白茶， 就要求选用的品种 必须茸毛多、白毫显露、氨基酸等 含氮化合物含量要高的品种。 这样制作出的茶叶 才能外表披满白毫，有毫香，滋味鲜爽。  二：来自“产地” 相对而言，海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈； 山雾居多的茶山，茶香比较柔和。 而茶山植被系统的差异， 也会在茶香上表现出来。 还有海拔原因造成的温度差， 茶香也会有所不同。 都说“高山云雾出好茶”， 莲英的白茶都产自福鼎800米以上的高山上。 那里温度低，常年雨量充沛、云雾缭绕， 这种气候条件下的白茶茶多酚含量要低于其他海拔较低的地区， 而茶香却是层次丰富的。   三：来自“工艺” 工艺是形成茶香的重要因素， 例如绿茶的炒青、岩茶的烘焙、黑茶的发酵等等。 但白茶的工艺是最简单的， 只有萎凋和干燥两种，不炒不揉， 自然萎凋之后就形成了品质白茶， 经过日晒萎凋的白茶，会有一股阳光的味道， 这种香气会更清爽自然， 而这种日光萎凋的白茶，入口清甜甘爽，需细细品味。  四：来自“转化” 岁月是一双大手，会温和茶性， 也会成就茶香，形成白茶优秀的品质。 随着年份的增长， 当白茶经过3年专业存储后会变成老白茶。 这期间，不止茶叶内含物质在转化， 香气也连带着出现变化，形成荷香、药香、枣香、蜜香等等香味。 这是岁月对白茶的偏爱，也是白茶自带的特性。   炎炎盛夏， 正是品饮白茶的好时节， 修养身心，皆是一种自然的滋养。 品一口白茶，毫香馥郁，清甜甘爽， 如心生清欢，似微风吹过拂面。 此刻感受白茶所带来的清爽与自然， 会是一种别样的享受。（郑莲英） |
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