不知从何时起，蚝油成了厨房必备调味品。蚝油称得上是调味品中的“王者”。在最近几年，人们对于蚝油需求量越来越大，甚至有些人形成了蚝油依赖症，不放点蚝油，感觉吃什么都没有滋味。
但是随着人们养生意识越来越强大，关于蚝油有了更多争议。甚至有些人慢慢开始远离好友也表示好友容易致癌。
网友甲：“蚝油里面根本没有蚝。”
网友乙：“配料一堆添加剂，难怪吃完口渴。”
网友丁：“蚝油提鲜跟味精类似，多吃会致癌。”
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蚝油里真的有生蚝吗？
首先，我们先了解一下蚝油的构成以及其营养作用。大部分人认为蚝油是油脂的一种，可事实上蚝油跟酱油一样只是一种调味原料罢了，理论上，蚝油的主要原料自然是生蚝，做法是将生蚝煮到一定浓稠度，然后再加入辅料浓缩而成。
焦糖可以让蚝油的色泽变成暗灰色，要增加蚝油的黏稠度，还要加玉米淀粉，而后再加入大豆汁，这增加了咸味。
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除了用生蚝制作蚝油，外在餐饮界还会用冬菇制作的素食蚝油，做法上大同小异，只不过关键的原料变了。蚝油的提味功效十分出色，少量的蚝油就堪比大量的味精鸡精这类调味类，使得菜肴可口好吃。
蚝油富含蛋白质，氨基酸，牛磺酸，维生素，矿物质。一汤匙蚝油富含0.24克蛋白质，其中的氨基酸种类达到22种之多，谷氨基酸占总量一半左右。蚝油当中的牛磺酸可以提高人体的免疫力。如果是原汁原味的蚝油，提鲜和营养功效都是不言而喻的。
实际的生产中真正的原料生蚝加了多少不得而知，反倒是厂家拼命添加各种辅料，主要就是让味道更好，但是安全却没有保障。
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为何越来越多人不吃蚝油？蚝油真的会致癌吗？看完涨知识了
最近几年，关于蚝油的非议越来越多，其中一个说法是蚝油中含有谷氨酸钠味精的主要成分是谷氨酸钠，吃多了容易患癌。
这样的说法，可以非常肯定的和大家说是假的。谷氨酸钠进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠，谷氨酸是魏纪中的纤维部分，同时是人体必需氨基酸之一。
除了味精、蚝油含有谷氨酸，不少蔬菜、肉类都同样含有，例如番茄、豆角等。对于人体而言，谷氨酸并无致癌效果，反而是必需的。
谷氨酸钠无毒加热后的焦谷氨酸钠也没有大家想象中那么可怕，传言中谷氨酸钠加热到120℃时，会产生焦谷氨酸钠，会增加致癌风险。
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但截止到目前，没有任何证据表明胶固氨酸钠具有致癌性，世界卫生组织的《致癌物清单》中也不见其身影。
味精加热到一定程度，只是失去原有鲜味，最初的谷氨酸钠是从食物中发酵而来先从粮食淀粉中提取出谷氨酸，再进一步提炼出谷氨酸钠。
国际食品添加剂委员经过20年的研究，证实谷氨酸钠是可靠的调料，不存在致癌问题。希望大家一定要理性对待这个问题，别拿自己健康开玩笑。
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蚝油不放冰箱会致癌？
除了加热之外，网友还会说蚝油等调味品应该冷藏存放，否则会变质，更容易增加患病风险，让癌细胞蠢蠢欲动。
关于这个问题，希望大家也要冷静下来看待。蚝油的瓶身上通常会写明存放于阴凉干燥处，开盖后请冷藏，这是因为蚝油的性质不稳定，在高温环境中，其营养成分容易氧化，开盖后还会成为微生物的食物，更容易变质。
食用变质蚝油对健康有一定的负面影响，但不等于会致癌，两者是完全不同的概念，越来越多人害怕蚝油会致癌是没有任何科学依据的，当然耗油属于添加剂较高的调味品，需要大家少量摄入，否则会导致钠元素超标也会对血管造成刺激。
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日常吃蚝油，谨记“四不要”
蚝油主要是提鲜的作用，但如果蚝油煮太久就会破坏掉，本身营养价值不仅达不到提现效果，还可能破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，做热菜的时候比如炖煮焖等这些烹饪方法，尽量等到快出锅时再加入蚝油，能够最大程度保持蚝油鲜味。
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我们做菜时往往不会只放入一种调味品，经常把这种调味品混合在一起，这样做出的菜肴更加美味，蚝油要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出蚝油应有的鲜味，蚝油是可以作为单独的调味品使用，本来就已经够鲜了，再加入其他调味品可能会破坏其鲜味。
有些人会觉得蚝油放得越多，食材越新鲜，其实并非如此，蚝油属于浓缩型的调味酱，料比起酱油等盐分更多，口味也会更重，所以，烹饪时，切勿加过量，要不摄入的盐过多对身体不好，蚝油不能作为凉拌菜的调味料，希望大家一定要认真对待。
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蚝油不是发酵的调味品是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他调味料一起放在厨房中，厨房经常会开火做饭温度比较高，这样就会导致蚝油发生变质，甚至出现霉变对健康不利，蚝油开盖之后，最好放在冰箱中冷藏保存。当然如果厨房温度并不是很高，可以放在阴凉通风处保存。
