 瓤苦瓜 文/橙子 今天用蒸箱蒸了一回瓤苦瓜，是今年夏天第一次吃瓤苦瓜。集成灶的蒸箱终于派上了用场，也不辜负我当时的选择。 新房子装了集成灶，被销售舌灿莲花的说辞迷惑，满怀信心地买了回来。其实，对于做菜只用油、盐、豆瓣酱的我来说，有普通燃气灶就足够了。集成灶被我只用了一半的功能，蒸箱一直闲置着，因为我不善于做面食，也不怎么吃蒸菜，所以两年来，用了不多的几次而已。 在我的印象里，每天夏天，还是要吃几次瓤苦瓜才算过了夏天。瓤苦瓜虽然不是什么珍馐美味，但是在夏天吃起来还是不错的，有很多功效，对身体健康十分有益。 大家都知道，苦瓜是常用的药食同源的蔬菜和食品，能入肝、心、脾、肾经，苦寒无毒，可以清热解毒、清心明目、补心凉血，所以是很好的清心火、清肝火、明目的菜肴。另外，夏天吃苦瓜还可以去暑止咳，所以苦瓜在夏天经常被当成暑期的最佳蔬菜。 特别是冬瓜发现血糖高以后，苦瓜在我们家里已经是餐桌上的常客，菜篮子里也随时有苦瓜的影子。只是，大多时候都是切片炒着吃，或者凉拌苦瓜，瓤苦瓜做的不多。 苦瓜因为它的苦味并不讨好人，比如家里女儿就不爱吃苦瓜。我年轻时候并不喜欢吃苦瓜，后来不知道怎么，也学会了吃苦瓜，还觉得这苦味别具一格，对于改善味蕾感觉大有裨益。而且越来越多的血糖偏高人群，更是与苦瓜接下不解之缘。我猜测大概是时代变了，人们生活太甜蜜了，以至于身体提出了抗议，必须吃点苦了。  每年做瓤苦瓜都是我亲自操刀，冬瓜吃了无数次，居然不会做。今天，他拿出苦瓜，准备制作瓤苦瓜，还没开始就在厨房发问了，瓤苦瓜怎么弄的？我晕！连最基本的苦瓜切段、挖籽都不会弄，真是没吃过猪肉还没见过猪跑呀？一番教导，瓤苦瓜这样的事情自然是一学就会，只不过有的人懒了半辈子了，好像啥都不会的样子。准备好了猪肉馅儿和空心苦瓜段，再就是把馅儿装进苦瓜段就ok了。 这让我想起了一个经典的视频小段子：说的是女人在厨房做饭，男人只管翘脚耍手机，等候一声呼唤“吃饭了”，就直接奔饭桌而去。饭桌清清爽爽，厨房也清清爽爽。如果是男人在厨房煮饭，一定是问题大王，不断呼喊：菜刀在哪里？菜板用哪块？帮我把蒜瓣剥一下，帮我把辣椒洗一下，帮我把芹菜理一下，帮我把肉丝码下味……一番忙碌，饭菜可吃了，灶台也摆满了各种零碎，盘子碗碟也用了好大一堆，女人感叹：还不如自己做饭，还不会被人呼来唤去，也不会花更多时间收拾厨房。 继续回到做瓤苦瓜，原材料备齐，可是，蒸箱还不会用。又喊了：蒸箱开哪里？如何调温度和时间？我说，啥都要问，我就不应该在家里坐着，我出门去溜达，吃饭的时候叫我一声就好了。那厢回答我，没用过，不知道啊！我又跑进厨房，把瓤好的苦瓜放进蒸箱，调好时间，大概十几分钟，蒸熟了，显示面板自动关了，冷一会儿取出来，淋上辣椒油等调料，就是一道开胃降暑的美味佳肴了。 其实这一盘瓤苦瓜究竟是谁做的菜，倒也无所谓了。冬瓜能够围上围裙参与做饭，也算是大进步。 说到苦瓜之苦味，很多人可能会联想到“吃得苦中苦，方为人上人”，满满的正能量。而也正是由于苦瓜的这份“苦”，在我国的民间传统文化中苦瓜赋有“不传己苦与他物”的高贵品质。这个说法是对苦瓜烹制过程的指导，就是做菜的时候不能将苦瓜和其它鱼、肉、蔬菜一起煮和炒，做了苦瓜菜也要及时清洗锅碗瓢盆，避免苦味传给其它的菜而影响口感。久而久之，文人骚客们就纷纷歌颂苦瓜“有君子之德，有君子之功”，固称之为“君子菜”。 我还是喜欢叫它苦瓜，就是一种味道很苦的瓜瓜小菜，多接地气啊！  |
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