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苦酒,即低度醋酒。古人以粮食酿酒自用,用大陶缸储存,今有的农村仍有此传统,常一年也喝不完。久而久之,酒中少量乙醇氧化成为乙酸,沉于缸底,故缸底之酒,含有醋,当然不如缸面之酒好喝。缸底虽有醋,但其浓度比烹饪用醋低,酒中有醋,醋中有酒,分明舀自酒缸,故称为苦酒。
来自: 它山客石 > 《苦酒》
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