闲聊上海4

4  几个点心小吃

现在店里的小吃零食多得来一塌糊涂，甚至还有烤蘑菇，烘黄鱼啥的。我吃过一些，也不能说难吃，不过吃就吃了，吃过就算，不会想念，也不会再买。倒是年轻时吃过的几个零食，有时还会想起。

第一就是烤鱿鱼吧。

小时候常有人挑着担子穿弄堂，一只炉子，一只箱子。鱿鱼干一块块地，给钱后老板就将一块鱿鱼干放在铁丝网做的有点像苍蝇拍似的夹子里，然后将夹子放炉子上烤，还不停地转动。待烤熟后，就将那块鱿鱼干给你。

吃的时候，都是将这鱿鱼顺着鱿鱼的纤维走向撕成一条条的，撕一条吃一条，哦哟哟，这鱿鱼的香，鱿鱼的鲜汁至今难忘。

前几年我也买了鱿鱼干，自己动手烤，但可能是工艺不对吧，烤出来的鱿鱼干没啥好吃。真的不知是口味改了呢，还是嘴巴刁了。倒是墨鱼干烧汤，味道还是很鲜美，有时我会买个半斤小的乌贼干，有事没事地烧几个当茶食。

第二应该是糟田螺。

南京西路大光明过去点，新昌路不到有一家又一邨（店名记不清楚了），好像里面好像是吃点心的。每当春天有田螺时，店门口就有一个炉子，上面一大铁锅，铁锅里就是糟田螺，田螺上面还有一块大肥肉。忘记了价钱，一客是一小碗田螺，大约十来个吧，有的田螺壳是碎的。

田螺在上海很普通，吃的人不少，但家里做的田螺却没有店里的好吃，为啥。第一店里的田螺煮的时间长，第二它的辅料多，特别是香糟，不是随时都能买到的。

田螺当然是头部好吃，身子尾部有人说能吃，有人说不能吃，既然螺蛳的身子也能吃，那田螺的身子好像也能吃，对吧。不过我吃田螺基本上也只吃一个头，虽然有时也会吃一个身子，但尾部绝对是不吃的。所以吃身子，主要还是一碗田螺光吃个头，好像太少了，店里的田螺烧的时间长，所以身子的味道和家里烧的有点不一样，有点醇厚的感觉，吃是吃一点，但心里总有点嗒嗒动，不会多吃。家里烧田螺时，我总是将尾部切去的，身子基本不吃。就像螺蛳那样，田螺有时也有籽，连身子一起吃在嘴里的话，应该不是一种享受。

第三个印象深的是腌金花菜。

金花菜，上海叫草头，也就是南苜蓿，草头平时炒来吃的，很鲜，我蛮喜欢吃的，就是草头的炒是有点技术含量的，炒不好，草头的特点就没，味道口感就说不好了。

小时候弄堂口的摊头上有腌金花菜卖，一分钱一份，用纸包着给你，上面还要撒些五香粉。这个金花菜味道很好的，既有草头的香味，也有草头的纤维，加上五香粉，一根一根地取着吃，倒也能吃一段时间。

有一年，我在张家港出差，吃饭时，接待方上了一盆金花菜，我吃了吃，呀，这不就是小时候的腌金花菜嘛？几十年没吃了哦，倒也吃了不少。我问这菜哪里有卖啊，回答说菜市场就有卖。第二天一早我就去菜市场，但找来找去没找到，问人家，回答是这个没卖的，有些人家就做一点当咸菜吃的。

后来我在扬州城里的一家超市中看到了腌金花菜，不过扬州管它叫秧草，买了几包回家，一吃，哟哦，咸的要命，又不能洗，一洗金花菜的味道就没了。只好乱放糖，只好少吃几根，五包秧草吃了好长时间。

兴许从小的零食就是这样的食品，所以到了现在，下午茶时间，我的茶食不是马卡龙，也不是蝴蝶酥，而是章鱼足刺身，糟鸡爪等，实在不行，弄点白灼虾也成。甜食好像与我无缘，至于面粉类食品我还是喜欢生煎，喜欢小笼，至于面包蛋糕啥的，基本不买也不吃的。

时代不同了，卖糟田螺的店已经找不到了，吃过糟田螺的人也越来越少了。不过，就是有的话，还会像以前那样的好吃吗？有一次我在南京路王家沙里吃虾仁两面黄，哦哟，啥两面黄啊，没以前那样的脆，也没有以前那样香，至于虾仁几乎是没味道的，也不懂到底用的啥虾。王家沙呢，怎么弄出来的也是管饱不管味道的？！