 上周六我们正式进入了长达40天的三伏天。俗话说“三伏吃三瓜，虫草不如它”，三瓜指的是冬瓜、苦瓜和丝瓜，前面二瓜豆苗子已经都推荐过了（点右边蓝字复习→冬瓜、苦瓜），今天就来说说这最后一瓜——丝瓜吧！
丝瓜性味甘凉，归肺、肝、胃、大肠经，具有清热化痰、凉血解毒之效，对于身热烦渴、咳嗽痰喘、痈疽疮疡、乳汁不通、无名肿痛等症都有一定辅助疗效。 从现代营养学的角度来讲，常吃丝瓜有以下好处：
 一般我们在菜场里见到的都是外表光滑的无棱丝瓜，在挑选这种丝瓜时，有3个要点大家要牢记。 对于无棱丝瓜来说，通常颜色浅绿的口感会比较嫩，颜色越深的口感越老。 表皮平滑、纹路细小的丝瓜比较嫩，表皮纹路明显突出的丝瓜比较老。如果表皮上有斑点或破损，那就更不宜购买了。 选择上下粗细较为匀称的丝瓜，拿起来用手轻捏，如果感觉很结实、稍有弹性，就说明比较新鲜；如果按上去感觉松松软软的，那里面可能已经空掉了。  其实除了无棱丝瓜之外，在南方，特别是广东地区，还流行一种有棱丝瓜。 有棱丝瓜，又名八棱瓜、胜瓜，顾名思义，它的表面有明显的棱角，外皮也比普通丝瓜厚实一些。有棱丝瓜的含水量相比无棱丝瓜来说要少一些，口感更为紧实、有嚼头，适合炒菜、煲汤，久煮也不易软榻变形。 在挑选有棱丝瓜时，我们也要优先选择粗细均匀、手感结实略有弹性的。此外，还要注意棱与棱之间的间隙是否较为平均，通常间隙差不多的，味道较为清甜；间隙大小相差大的，口感会差一些。   做法：笋丝提前焯水；丝瓜条加盐腌制5分钟后攥干水分备用。另起油锅，下入豆瓣酱，炒香后放入笋丝、木耳丝、丝瓜条，加入由醋、白糖、水、生抽、淀粉调制而成的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。  鱼香味酸酸甜甜，十分开胃下饭，正适合食欲不振的伏天食用；竹笋、木耳、丝瓜中都富含膳食纤维，摄入后可促进消化、预防便秘，并能在一定程度上减少人体对食物中脂肪的吸收。 做法：毛豆冷水下锅煮熟；海米用料酒泡软后挤干水分，切成碎末。起油锅，下入蒜末炒至变色，放入等量的姜末、两倍量的海米碎，以及少许盐、白糖、胡椒粉、蚝油，小火煸炒均匀后盛出。 锅中倒油，下入丝瓜块，加少许水大火炒至断生，加入焯熟的毛豆、海米酱、水淀粉、香油，炒至成熟即可出锅。  毛豆堪称“营养宝库”，不仅富含维生素和矿物质，还含有大量优质蛋白，与丝瓜的组合不仅味道素而不寡、鲜美可口，营养也更为全面。伏天吃上这样一道，清热解暑、健脾利水效果也更好。 做法：取新鲜桑叶若干片、荷叶半张、丝瓜一个，洗净后将丝瓜切成条，荷叶撕成小片。锅中倒入1000ml水、荷叶熬煮，待煮至剩500ml水时捞出荷叶，放入新鲜桑叶、丝瓜，再加入适量盐、鸡精调味即可。  桑叶具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目等功效，它还含有多种生物碱、氨基酸等成分，可辅助降糖、控脂、调血压；荷叶能清暑利湿、健脾升阳，它所含有的黄酮类成分也有辅助调控三高的效果。 这二者和丝瓜搭配，可以从湿热的伏天一直吃到干燥寒冷的秋天。 小贴士 丝瓜烹饪时很容易氧化发黑，想解决这个难题，可以： ① 去掉丝瓜头尾、丝瓜皮、丝瓜瓤等容易变黑的部位； ② 将丝瓜焯烫后放入冷水中，或是用加醋的水浸泡，但千万不要用盐水泡，否则会加速丝瓜变黑。  其实，丝瓜还有“瓜果药材”的称号，因为它真的浑身是宝~ 即丝瓜藤，具有舒筋活血、止咳化痰等功效，常用于缓解腰膝酸软、咳嗽痰多、肢体麻木等症。日常可以选购比较嫩的丝瓜藤，焯水后凉拌食用。 有较好的清热解毒、止咳平喘作用。取10g丝瓜花，洗净、晾干后，加沸水，盖盖焖泡20分钟，倒入适量蜂蜜调匀后饮用，可清热生津，帮助缓解痰热内蕴所致的咳黄痰、胸闷等症。 取6~15g干品煎汤饮用，可帮助祛暑，缓解暑热烦渴症状；捣碎敷于患处则有助于消肿、止血，常用于辅助治疗痈疽、疖肿、疮癣、创伤出血等。 丝瓜老了以后留下的丝瓜络，不仅能用来洗碗，还可以入药，具有祛风、通络、活血等功效。
最后还要再提醒大家一遍：丝瓜也属于葫芦科，如果吃到味道很苦的丝瓜，别以为能清火，而是有毒，赶紧扔掉！ 选购无棱丝瓜时，是挑颜色浅绿的好，还是颜色越深的越好呢？ 部分图片来源网络 |
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