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糖醋鲤鱼 食材：鲤鱼，淀粉，面粉，盐，番茄酱，醋，糖，酱油，料酒，葱姜蒜，胡椒粉，清水适量 做法： 1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1cm深，再平切2cm深）。 2.用胡椒粉，生抽和少许盐略腌。（记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道）。 3.加生抽，糖，醋，料酒，番茄酱，清水调成糖醋汁待用。 4.淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。 5.油烧至7成热，提起鱼尾先将鱼头放入油稍炸。 6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 7.炒锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，再倒入调好的汁。 8.少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 清蒸鸡腿 食材：鸡腿6个、盐1小勺、花椒、姜片、葱结、料酒、干辣椒 做法： 1、鸡腿洗净后沥干水分放入盆中，撒1/2小勺盐，用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后，放入冰箱腌制两天； 2、把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒； 3、放入烧开水的锅中，大锅蒸25分钟即可。 家常糖醋带鱼 带鱼、白酒、糖、蛋液、淀粉、糖醋汁、番茄酱、盐、八角、花椒、葱姜蒜 做法： 1、选择新鲜的带鱼。带鱼切段，割几条口更容易入味。撒盐和白酒加八角、花椒腌渍入味。大约30分钟左右。1个鸡蛋打散，加入淀粉搅匀，再加一点点盐调味。 2、腌渍好的带鱼段，两面沾匀蛋液。锅里多放些油，烧到七成热放入鱼煎炸。煎好的鱼取出待用，准备糖醋汁。和葱姜蒜。 3、锅里加少许底油，爆香葱姜蒜，放入花椒和八角。放上煎熟的鱼段。倒入糖醋汁。等汤汁收干一些就好了。最后收汁时加一勺番茄酱。颜色更红亮诱人。装盘即可。 小贴士： 带鱼的白色是可以不刮掉的，加白酒可以很好的去除腥味。 啤酒虾 材料 基围虾300克，黄瓜100克，啤酒250克，葱花、宴友食用油，姜末、盐各适量。 做法 1、将基围虾去须、脚洗净，黄瓜洗净切片待用。 2、炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。 制作 肉质鲜嫩，酒香味浓。 卤鸡爪 食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮 做法： 1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出 2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水 3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入 4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成 红烧鸡块 材料：鸡肉、青椒、大料； 做法 1.焯鸡块儿：鸡斩块，放进冷水锅中过水，水开后两分钟，撇去浮沫，控干水分。 2.干煸鸡块儿：锅中放少许油油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒香，放鸡块翻炒煸干水份； 3.鸡块上色：加入老抽，生抽，料酒，继续翻炒，待鸡肉上色后加入开水没过鸡块儿。大火烧开，转中火炖十分钟大火收汁后加盐，调味加青椒块翻炒均匀出锅。 芹菜炒鸡蛋 做法 1.芹菜去叶洗净，切段，胡萝卜切丝，青圆椒切条，小米椒切段，姜片切末，大蒜切末。（p53：葱段不是这道菜里的哦） 2.鸡蛋两个打入碗中，盐适量。 3.起锅倒入油，油热七八成冒烟。从锅绕圈倒入鸡蛋，成型铲碎，起锅装碗里 4.另起锅，热油，放入姜片、蒜末、小米椒爆香，倒入芹菜段、胡萝卜丝、青圆椒条翻炒断生 5.加入蚝油、盐、味精、鸡精翻炒，加入鸡蛋翻炒 6.起锅装盘。 滑蛋虾仁 食材：鸡蛋、虾仁、菜心、盐、料酒、胡椒粉、葱 制作步骤： 1、虾仁处理干净后加入少许食盐、胡椒粉、一勺料酒，抓匀腌制一会备用 2、菜心去叶子、老根，斜切成段，切好的菜心焯水，捞出备用 3、锅中放入少许的油，将腌制好的虾仁滑熟盛出晾凉待用 4、鸡蛋打入碗中，加入切好的葱末、虾仁和菜心，放入少许的盐打散 5、锅中放油，油热后将蛋液倒入，炒至金黄凝固后就可以了 香煎辣排骨 原料：排骨200g、辣花生50g、盐少许、料酒少许、生抽少许、黑胡椒少许、姜蒜少许 做法步骤 1、排骨切段，放入锅中焯水撇去浮沫 2、排骨放入小碗中，加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味 3、平底锅倒入少许食用油，下入排骨铺平，小火慢煎 4、一面煎成金黄色后，将排骨翻面继续煎另一面 5、排骨煎八成熟，下入辣花生 6、来回翻炒，直至排骨裹上满满的辣花生，花生辣椒变得稍焦脆 木耳烧豆腐 做法： 1、黄椒切块，青椒切块，红椒切块，大葱切葱花，姜切片，豆腐切块； 2、锅中下入油，下入豆腐煎制两面变色后出锅； 3、锅中下底油，下入豆瓣酱，下入葱姜，加入蚝油、料酒、水、鸡粉、白糖，下入彩椒，木耳，豆腐烧制； 4、加入水淀粉，大火收干汤汁即可出锅装盘。
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