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【文档描述】
而且2012年我国国产大豆产量1280万t左右，种植的大豆全部为非转基因食用大豆，因此我国大豆从品种数量到原料品质都具有很大的优势。比如豆腐专用大豆要求11S球蛋白的含量高，这样的豆腐容易凝固、有弹性。豆浆专用的大豆应没有脂肪酶、低亚麻酸含量，这样做出的豆浆无腥味，颜色白。因为植酸会导致豆腐硬度下降。显然纤维含量高的大豆，其豆腐得率必然较低。3大豆品种及其评价发展展望3.1发展专用品种种植带目前我国的国家大豆改良中心、国家大豆产业技术研发中心，国家大豆工程技术研究中心、中国农业大学和中国农科院等各类大专院校和科研单位已育成并筛选出很多专用品种。
1、加工技术加工技术1大豆品种和加工利用现状1956、1979、1990年3次全国范围内共收集栽培大豆遗传资源23587份，占世界的23%，仅2003年到2012年我国的国家级审定的大豆新品种就达到200个左右，所以我国的大豆品种资源非常丰富。
而且2012年我国国产大豆产量1280万t左右，种植的大豆全部为非转基因食用大豆，因此我国大豆从品种数量到原料品质都具有很大的优势。
但是由于我国大豆没有形成专用化、组织析（主要包括蛋白质，可溶性蛋白，蛋白组分，脂肪，植酸）；第二，不同大豆品种或新品种加工为豆浆的化学成分和产率的分析（主要包括豆浆固形物含量，蛋白质回收率，豆浆产率等）；第三，不同大豆品种或新品种加工成豆腐的产率，最佳凝固剂用量，加工豆腐的色度，硬度，脆度，咀嚼度，粘弹性等品质参数。
因此，通过不同大豆加工产品品质评价的研究，可以架起联通大豆育种和大豆加工产业的重要桥梁，贯通整个大豆产业链，推动整个大豆行业发展。
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2、化、规模化的种植模式，导致我国普遍将不同品种大豆混种混收，同时小规模、非专用化、非标准化种植的农户也没有原料处理、除杂、品质控制的能力，也限制了企业采购到低杂质、品质均一稳定的大批量原料。
最后结果是大豆加工时出现错位油脂加工企业买到的是高蛋白大豆，豆制品企业买到的是高油大豆，所以我国大豆的非转基因、高蛋白等优异特性优势发挥不出来。
从而造成我国专用大豆生产种植与其他一些国家相比，存在商品品质差、产量低、成本品种信息，要加强不同品种的加工适用性研究，即要加强不同大豆品种加工成不同产品的品质和产率等方面的研究，如不同大豆品种加工豆浆的适用性研究、不同大豆品种加工豆芽的适用性研究、不同大豆品种加工纳豆的适用性研究、不同大豆品种加工酱油的适用性研究和不同大豆品种加工豆酱的适用性研究等。
而且需要针对每一种产品的适用性研究建立标准化的评价体系，如豆腐的评价体系至少要包括3方面：第一，不同大豆品种或新品种的化学成分检测分。
3、高、比较效益低等问题，这很大程度上是由于针对不同需求的大豆专用型品种较少造成的，从而制约了我国特用大豆和专用化种植的发展。
不同大豆品种的物理性状和化学成分有很大差别（如表1所示），由国家大豆产业技术研发中心加工研究室对我国70个主栽大豆品种检测统计结果可以看出来，其蛋白的变幅比较大，其中内蒙古地区的大豆蛋白变异系数达到12.70，所以采用不同品种大豆加工成的豆制品，其产率品质等特性必然存在很大差异，即使是品，建立自己的优质大豆基地，根据不同加工产品选择专用品种，将不同类型的特用大豆品种与普通粒用大豆品种分开，选择豆腐用、菜用、芽用、纳豆用、豆浆用及保健品用等各自的专用型大豆品种进行加工，实现大豆原料的专用化、规模化和优质化，从而实现大豆生产和食品加工的协调发展。
3.3加强不同大豆加工产品品质评价的研究为了更好地从大豆加工的角度为大豆育种科学家提供育种方向与依据，和更好地为大豆加工企业提高优质的、专用的大豆。
4、同样高蛋白的品种作为原料，不同的豆制品的要求也有不同。
比如豆腐专用大豆要求11S球蛋白的含量高，这样的豆腐容易凝固、有弹性。
豆浆专用的大豆应没有脂肪酶、低亚麻酸含量，这样做出的豆浆无腥味，颜色白。
现阶段，美国、日本、加拿大等国家大豆原料供应商经过与科研部门联合研发，已经开始引领高品质、专用化、非转基因、食品级大豆这一新潮流，陆续开发出了豆腐专用大豆、豆浆专用大豆、纳豆专用大豆，高蛋白大豆、11s缺失大豆、口日本的纳豆专用品种；适合豆豉加工品种如湘B68、黑农39等。
我国应充分利用这些专用品种，建立大豆专用化的种植带，进而实现大豆加工产品原料的专用化。
3.2利用专用品种作为加工原料利用产品出品率较高、品质较好的专用大豆作为原料，不但可提高企业利润，调高生产效率，同时可大幅提高商品大豆内在价值，提高种植效益。
优质专用大豆品种的应用，无疑对会大豆产业起到积极的推动作用，引导、支持大豆食品加工企业根据自己的主导产。
5、脂肪氧化酶缺失大豆、低饱和脂肪大豆、低亚麻酸大豆、高油酸大豆、低植酸大豆或高植酸酶大豆和高异黄酮大豆等。
针对这一现状，国家大豆产业技术研发中心加工研究室通过大豆品种成分含量数据库和不同豆制品品质评价实验室的建设，以期一方面为大豆品质育种提供数据支持，一方面为豆制品加工企业的原料选择提供理论依据，从而实现科学合理的产销对接，促进我国大豆产业健康有序的发展。
收稿日期：2013-10-18第一作者：于寒松，博士郑9525、郑94059和郑0102等；适合作豆奶原料的绥农5号、绥农8号、东农42号、合丰33号4个品种，适合作五腥豆奶的脂肪氧合酶缺失品种五星二号；适合豆酱加工的品种如东农34号、黑农32号等；适合纳豆加工的品种如黑龙江省育成红丰小粒豆1号、东农超小粒1号、东牡小粒豆、黑农小粒豆1号、绥小粒豆1号、龙小粒豆1号等；吉林育成长白1号、吉林小粒豆1号、吉林小粒豆4号、6号等，其中吉林小粒豆1号、4号作为出。
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