潮汕牛肉火锅的神级存在 没有广告软文的公众号 以下是没事干研究院的最新研究成果 请放心食用 潮汕牛肉火锅大家应该都爱吃吧,清汤涮鲜切牛肉,肉嫩汤鲜。 每次轮到下单环节,大都是嫩肉最稳妥,吊龙最出名,跟着菜单或者老板推荐,挑顺眼的来个几盘就完事。 打住!这样做只会错过藏在“限量供应”中的神级美味——五花趾,潮汕牛肉火锅里的顶级暗号。 五花趾本趾,以后吃潮汕牛肉火锅记得一定要点! 真不是我胡口乱诌,这个秘密还是被熟识的潮汕老板告知,测试下来,发现真的确有其事。 五花趾往往藏在菜单角落里,轻易不会被店老板提及,甚至想吃的时候老板还会面露难色,「不好意思,已经被其他客人预定走了」 对话内容来自:广州连锁潮牛锅店员 到底五花趾有多厉害,且听我细细道来~ 文末已推荐北上广深潮汕火锅店 可下拉自取 五花趾,暗号般的锦鲤食材 回想第一次吃到五花趾,还是在楼下小店,因为经常买湿炒粿条当工作餐,和老板混的极熟。 某次约朋友打火锅,点菜时就看到老板欲言又止,果然没多久折回来问,今天有五花趾要不要试。 彼时还不知道五花趾是什么,凭着对老板的信任,加了一盘。吃过之后,惊为天人,口感弹脆到简直不像牛肉。 第一次体验之后,迫不及待分享给朋友,再去却发现总是没货。反复追问老板才知道,五花趾出肉量极少,小店拿货全看运气。 即使有货,也都优先供应给熟客,新客来了鲜少能吃到。 于是,时间久了,我和老板逐渐形成默契,一个眼神便能判断是不是有货,莫名有点“暗号接头”的味道。 潮汕牛肉火锅,标配明档切肉 弹脆爽口,经常断货的五花趾有多特别 经常没有货,但次次都要问。 没吃过五花趾的朋友一定很难理解,毕竟潮汕牛肉火锅出名的肉品选择多,换一个不行吗? 还真不行。五花趾就是这么值得。 五花趾,来自牛后腿内侧肌腱、筋脉最盛处,筋脉层层叠叠码足五层,乍看起来像是肥瘦相间。 下锅三起三落后,筋脉受热卷曲,条条晶莹透光,还没吃上就知道口感有多爽弹: 才知道五花趾名为五花,实际完全不肥。 轻轻蘸一点芹菜碎、炸蒜、沙茶酱组成的小料,入口便可以感受五花趾独有的爽弹口感。 脆,非常脆,明明没有任何脆骨存在,却能让人产生「牛肉居然能在嘴里脆到翻涌」的体验,也太神奇了吧! 五花趾为何一碟难求?最大的原因还是产量。 作为涮肉家族中,瘦肉分布最匀、筋脉最旺盛的选手,五花趾除了好吃以外,最大的特点就是量少。 即使是整牛进货的大店,每头牛能够分出的五花趾也不到百分之一,店家往往遵循沽清即止原则。 而且大部分都会预留给熟客,想要随吃随点,就比较难了。 坊间也曾有「三花趾是五花趾平替」的说法。 但不同于五花趾的爽脆弹牙,出自牛前腿的三花趾,筋脉相对较少,入口弹脆不足。 筋脉分布的对比还是很明显的。 在已经体验过五花趾的我心中,这两者真的无法相提并论! 生图看起来对比更明显了 老板绝对不会主动推荐的稀有部位 为了验证这个说法是否靠谱,我们也曾找过好几家潮汕牛肉火锅,遍布北上广深。 没想到,居然全国都适用哈哈哈哈! 北京的老板说,确实经常售罄,产量实在太少: 脖仁我们会另外说,可以拉到文末看。 上海老板不仅认同,而且强调了「熟客预留才有」: 对话内容来自:上海的潮牛锅店老板娘 甚至,和老板关系够好,才能帮我「腾」出一两份,畅吃是不可能的啦 对话内容来自:潮牛锅店老板 甚至有时候,熟客都不一定能订到,新客就更别指望老板能推荐了。 对话内容来自:广州连锁潮牛锅店员 以至于我们这次去拍摄五花趾,特地挑了大型连锁店,心想着供货应该充足。没想到被告知,牛肉当天到店前,都没法确认是否有货。 只好一大早就开始四处打电话询问,确认有五花趾后,千叮咛万嘱咐,一定要帮我留下,然后马不停蹄,打车出发,终于以营业第一桌的姿态,拿下。 当然会有潮汕牛肉火锅店推荐啦 北上广深,四地都有,欢迎收藏~ 去之前记得打电话预定五花趾噢! 1. 潮滋味 一家据说是多年供应商,肉好到全城很多牛肉火锅店都跟他拿货,朋友圈画风基本是这样的: 这架势也格外潮汕人hhh 牛肉现点现切,和老板打个招呼就能送全城。 锅底也有意思,可以另加卤水,涮肉就分外好吃,蘸潮汕运来的小料,和在汕头吃到的很像。 Tips: 具体地址是叶家宅路100号熊猫食集内 2. 潮厢 老板是潮汕人,有自己的进货渠道,牛肉一天两送,到店时成色看着特别新鲜,在后厨现点现切。 像夹面条一样下牛肉,在汤里稍稍拨散开,一大碗捞出来,食肉星人看了要眼冒金星hhhh Tips: 具体地址是叶家宅路100号2号楼104室(创享塔园区门口) 广州 3. 陈记顺和(北京路店) 陈记顺和是广州老牌连锁之一,北京路店地处步行街内,无论是旅游经过,还是周末休闲都非常适合。 总的来说,保持了大店出品稳定的优势,且五花趾可以提前预订(三碟封顶)。 探店当天不止收获了五花趾,还买到了两碟很靓的牛朴(脖仁),雪花均匀好看,配合五花趾食用更佳! Tips: 具体地址是西湖路63号光明广场三层 酱料区有小惊喜,除了常规酱料外,陈记还提供普宁豆酱,想体验地道潮汕吃法的朋友可以试试。 4. 传记潮发牛肉店(北京路店) 同为广州老牌连锁,要是打卡广州潮汕牛肉火锅,传记潮发肯定不容错过。 图源:大众点评 宣传主打鲜切牛肉,3小时上桌,但能在广州能立足的潮牛锅品牌,肉品都不会太差,倒是鲜牛丸更令人惊喜。 五花趾先到先得,能吃到的概率比单店大不少。 5. 汕头福合埕牛肉火锅(花蕾路店) 位于荔湾区的老店,肉质新鲜、价格实惠,曾经在很长一段时间被周围的同事视为团建首选。 图源:大众点评 美中不足大概就是环境略显陈旧,服务也是广府老字号常见的“半自助”(懂得都懂),适合对服务要求不高的朋友。 6. 潮埕汕头牛丸火锅 来自天河区朋友的强烈推荐,牛肉新鲜、种类丰富,店内除了火锅还提供一些特色小菜。 图源:大众点评 可能因为在市中心的原因,花样比较多,想要丰富潮汕小吃的选这家啊。 深圳 7. 潮袁食府(西乡总店) 请深圳资深老饕赵老师推荐的店,据说老板是正宗潮汕人,在深圳创业。 图源:大众点评 听到我在打听五花趾、脖仁,赵老师立马将我引为知音,并且激情安利了无花果锅底给我,邀请我疫情过后务必去尝尝。 8. 八合里海记(清河店) 北京的小伙伴看这里!终于安排北京的推荐啦~ 广州分店遍布全城的八合里海记,在北京依然保持了相当的出品水准,被北京的小伙伴公认为潮汕牛肉火锅必吃店。 需要注意,清河店的五花趾和脖仁基本没办法预留,想吃的话,要早点到店哦~ 分量看起来很扎实。 图源:点评买家秀 题外 另外,说说之前提到的脖仁 在潮汕牛肉火锅中,如果说肌肉与筋脉组合的最强王者是五花趾,那么油脂和瘦肉组合的王就是脖仁。 和五花趾一样,出自牛脖处的脖仁(也称牛朴),同样产量不多,并且不是每头牛都有脖仁。 在半冻状态下,定型切片的脖仁,上桌后尽快下锅,涮个8秒左右就能吃,入口肥嫩又有嚼头,绝对是优质爱好者的福星。 五花趾听起来这么像生鲜超市的牛腱肉,真的不会被冒充吗? 先说结论,完全不会。五花趾来自牛后腿腱肉的两个“腿包”,每头牛只有两条,独特的外形口感,绝对无法被冒充。 吃潮汕牛肉火锅,懂得打听五花趾和脖仁是否有货,就算是拿捏住选肉精髓了,你get了吗? 从可乐生鸡蛋到云南菌冷泡茶,大家还想看我们没事干去研究些啥?来戳戳 好难过最后四天!今年超甜的湖景水蜜桃,落市前再吃一次~ 今年无锡阳山水蜜桃,特别鲜!湖景桃作为晚桃,糖分积累更多。桃缝红润,看起来又粉又萌。 花了更多时间在果园里积蓄养分,简直把阳山「桃香甜多汁」的优势发挥到了极致。 特别喜欢它,三点:✔桃味香浓纯粹 ✔甜度更高酸度低 ✔非常甜糯多汁 阳山独有的火山灰,甜蜜滋味下,有一丝丝新鲜酸度来支持。(风味独一份的桃香是很难复刻的。 核心产区两成的实力,包邮区独一份!每日清晨新鲜采摘后,运回空调间降温。值得一尝~ 「无锡阳山·湖景水蜜桃」 |
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