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4、月饼含糖量高，吃多少合适？ 中秋吃月饼，是我国的传统习俗。圆圆的月饼，寄托着人们对团圆的期望。随着健康饮食观念逐渐深入人心，不少人对于“高糖”食品越来越慎重，月饼就是其中一种。 那么，月饼的含糖量到底有多高？而国家标准又是如何规定低糖月饼？ 如今市场上流行的有两种月饼：一类是胆固醇、脂肪含量很高，但含糖量相对低的双黄、莲蓉月饼，每一个月饼含糖量也相当于6汤匙砂糖；一类是胆固醇偏低，但糖分很多的五仁、豆沙月饼，含糖量在50％以上。所以月饼糖分高吗？我们可以看出无论什么馅料的月饼，所含糖分都是挺高的。 一般来说，月饼不仅糖分含量高，脂肪含量也很高，属于高热量食品，如果长期过多摄入糖分和脂肪，又缺乏运动锻炼，可能会导致糖分在体内大量积累，增加造成肥胖的风险。 所以月饼作为节日的传统食品可以吃，但要适量食用。 既然月饼不能多吃，那月饼一天最多吃几个呢？为了弄清这些问题，深圳市第一现场栏目记者在市场上随机购买了五款月饼送到食品检测所，对月饼含糖量进行了检测。本次对送检的五款月饼，参照食品安全国家标准对月饼中的糖（果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖）进行了检测。检测结果显示，五款样品中，含糖量最高的，是一款蛋黄五仁月饼，每100克样品含糖量为25.8克；含糖量最低的，是一款标称“低糖”的月饼，每100克含糖量为1克。 按照《中国居民膳食指南》，成人每天糖的摄入量，建议不超过50克。按本次检测含糖量最高的蛋黄五仁月饼（25.8克/100g），吃1块200克左右的月饼，就基本满足了一个成年人一天的糖摄入量。如果还要摄入其他含糖食品，那就要相应减少进食月饼的量。 所以月饼一天最多吃几个？以健康为标准，一天吃月饼最多只能吃一个。如果是高血压、胃肠病患者，那就要谨慎食用了，最好不要吃月饼。 月饼不能多吃，但有时候会买多，所以会放一段时间，那月饼保质期一般多久呢？不同品牌月饼保质期不太一样，最长有90天，最短只有十几天，因此买了月饼应尽快吃完，买太多了有怕吃胖，那就送点邻居吧，维持邻里关系也是很有必要的。 一般来说，月饼是含糖量较高食品。由于加工工艺等原因，月饼中还含有较高的脂肪，也属于高热量食品。为了满足人们健康饮食的观念，一些生产厂家推出了低糖月饼。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中关于低糖的规定，在固体样品中，糖含量不超过5g/100g的，可宣称该产品为低糖产品。月饼含糖量较低，是因为用糖醇替换原料中的糖进行生产。这样生产出来的月饼既保留了月饼原有的风味，也降低了月饼中含糖量。 5、米饭、馒头、面条、哪种主食最适合糖尿病患者吃？ 糖尿病患者的主食，有些人喜欢吃面食，如馒头、面条，还有一些人喜欢吃米饭。但对于糖尿病患者来说，哪种主食最适合糖尿病患者吃？什么样的食糖会迅速上升？ 让我们看看他们的血糖指数（GI)，它指的是某一种食物对血糖的影响，与标准食物对血糖升高的影响相比较。简单地说，即吃了一种食物后能引起多少血糖反应。 一般说来，我们称 GI 指数低于 55，即低血糖指数。当 GI 指数介于 55 至 70 之间时，我们称其为中血糖生成指数，70 以上的食物称为高血糖指数食物，这是不推荐糖尿病患者经常大量进食的食物。 米、馒头血糖生产指数为 82、88，这两种主食说高血糖是馒头，其次是米饭，而面条则略低于这两种，其血糖生产指数为 55，可视为中量主食，大部分原因是由于面条的含水量。 让我们来看看这三种主食的卡路里：每 100 克馒头含有 236 千卡热量；每 100 克大米含有约 110 千卡热量；每 100 克面条含有 110 千卡热量。从热的角度来看，馒头的热量最高。 综合比较两者，不建议糖尿病患者经常吃馒头，特别是用浓烈粉末制成的馒头。米饭和面条是一种可以吃的主食，但最好是在米饭中添加适量的粗粮和土豆。 根据 ''中国居民饮食指南'' 推荐的标准，我们应该每天吃 50 克至 150 克的全谷类和杂项豆类。如果你今天吃全谷物，明天也可以吃杂豆类。如果你选择土豆，你整天吃的份量应该是 50 克 /100 克。最好在这个范围内多吃点，少吃或多吃也不好。对于糖尿病患者来说，用上述食物代替主食，或者用部分主食代替它们，是真正降低餐后血糖的好办法。 这样，你的主食就会得到解决，再加上丰富的蛋白质来源，蔬菜水果，蘑菇等，都是很好的。 同时，减少食物中的盐，每日摄入盐少于5克。增加每日水果摄入量，最佳推荐量250克了，提高杂粮量的比例。 米饭、面条、馒头、面包等精白米面都是升糖指数非常高的主食，营养价值并不高。如果我们在煮饭的时候把1/3-1/2的白米饭换成各种各样的杂粮，像黑米、红米、小米、薏米、荞麦、燕麦、藜麦、红豆、绿豆、豌豆等，或者是加一些红薯一起煮，都能极大的提高米饭的营养价值。总是说杂粮营养价值高，那为什么不直接全部吃杂粮呢？这是因为粗粮营养虽好，但不易消化，会给肠胃带来负担。尤其是一些肠胃本来就不太好的人，吃多了可能引起胀气、胃痛等症状。 膳食指南推荐，我国成人每日应摄入水果200克~400克。大概每天一个苹果搭配一个橙子或者香蕉，或者是200克的葡萄加上一个雪梨。 吃够彩虹色，最好做到每天两种及以上的水果，每周可以更换水果种类。每天吃的水果颜色越多，摄入的营养成分越丰富。不仅要选用草莓、西红柿等“护心专家”，橙黄色的橙子、柠檬，还要搭配葡萄、黑莓等紫蓝色水果。 最后，选对时间吃。晚上尽量少吃水果，食用时间以饭后1~3个小时为宜，不宜空腹吃。此外，一些特殊人群在食用水果时要有所注意。另外，糖尿病患者首选西瓜、苹果、猕猴桃等含糖量较低的水果，建议每天摄入的量为100克~200克；肥胖者少吃榴莲。 杂粮替代精米白面。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，每天摄入全谷物及杂豆类50~150克，薯类50~100克，但不同年龄段人群粗粮的摄入有所差异。对于中国人来说，将食物中的精米和白面替换为杂粮应该是可以接近这个目标的，每天125克左右的杂粮。 控糖时代 怎样健康吃馒头？ 馒头作为中国长期以来的主食构成之一，自然有它不可代替的魅力。首先，馒头的蛋白质含量高于米饭。用来做馒头的面粉的蛋白质含量通常高于10%，而大米的蛋白质含量只有6%-7%。其次，馒头的B族维生素含量高于米饭，而且因为经过酵母发酵，其中的微量元素利用率也高于米饭。 所以，如果只吃一种主食，不吃其他的东西，按同样碳水化合物摄入量来比较的话，馒头比米饭有营养优势。不过，精白粉所做的柔软细腻的白馒头，血糖反应真的是会比白米饭还要高的。 馒头高的血糖反应与馒头的原料以及制作过程有密切关系。 白馒头一般使用精制小麦粉。精制小麦粉在生产过程中，首先去掉了种皮、糊粉层、麦胚等外层部分，只留下了含大量淀粉的胚乳部分，膳食纤维含量大大降低。在磨成细粉的过程中，小麦籽粒的天然结构被破坏，使得在后续蒸制过程中淀粉更容易糊化。经过发酵，形成了疏松多孔的结构，其中的淀粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖，被人体消化吸收。甚至有些南方地区做馒头的时候，还要再加糖（或甜味剂）和膨松剂（泡打粉），让它松软无比，味道香甜。 如何降低馒头的GI值？ 首先，可以用全麦粉来蒸馒头。这样就能提升几倍的维生素含量，大大增加膳食纤维，同时也能降低消化速度，延缓血糖反应。 其次，可以在馒头原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白质的原料。这种做法，能提高馒头的蛋白质和维生素含量。也能降低馒头的血糖反应，提高它的饱腹感。 再次，可以用马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉等杂粮薯类的粉来代替部分精制小麦粉。一项针对紫薯馒头的研究显示，添加50%的紫薯粉后，馒头的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同时，由于紫薯粉的淀粉含量（55.8%）低于小麦粉（71.6%），紫薯馒头的血糖负荷值也更低，进一步减轻了身体的负担。 第四，可以在馒头中添加油籽类原料。比如添加亚麻籽、奇亚籽或者这些种子的粉。这些种子的蛋白质含量更高，而蛋白质可以在糊化淀粉的周围形成屏障，降低淀粉的消化率。 第五，可以在面粉中加入蔬菜和其他植物叶子。这样做，不仅能降低馒头的GI值，还能在不知不觉中摄入蔬菜，增加营养。 除了改变原料，调整制作方法也可以减少馒头的GI值。比如，减少酵母的用量和面团揉制时间、适当地增加醒发时间，能使面包的多孔结构变少，使面包变得更实一些。这种变化能够减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉的消化，从而降低GI值。用乳酸菌发酵馒头，调整饮食搭配可降低餐后血糖反应。 除了改变馒头本身，我们还可以通过调整饮食搭配来降低餐后血糖反应。
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