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奶油打发程度与成品的口感有非常密切的关系 作为新手如何才能掌握好奶油打发程度呢？ 我们可以从时间和奶油的状态两个方面来判断 其中观察奶油的状态更为关键 本期为大家介绍奶油打发时 4 种程度状态的分辨： 帮助你了解淡奶油打发时的不同状态 剖析影响稀奶油打发的不同因素 轻松应对稀奶油打发问题，切实提升烘焙成功率
6分发【奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏】 出现明显纹路，提起打蛋头，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不马上消失,但整体淡奶油可以呈现，液体流动状态，有一点像浓稠的酸奶。  7分发【装饰裱花、抹面、调色】 中速打发，有清晰的纹路状态，塑性效果好提起打蛋蛋头有小小弯钩。  8分发【裱花、抹面】 中速打发至不流动，阻力大且纹路非常清晰，继续打发容易出现水油分离就成了豆腐渣状态，这就已己经是淡奶油打发失败啦！  9分发【雪媚娘馅料、蛋糕卷的夹馅、蛋糕的奶油夹层】 淡奶油明显变硬了，也变得粗糙了。 夏天做蛋糕用到淡奶油时，打发一定要冷藏透，还不能冷冻冻伤哦~打发时的环境温度越低越好，速度选择可以中一高子中。  - 坐冰水淡奶油打发要求低温环境，最好是坐冰水打发。 糖并不会影响淡奶油的打发，不过比较合适的比例是8%-12%的糖。 - 中速开始一开始打发建议用中速，这样淡奶油不易飞溅 大气泡不用慌，打发到中后期就会变细变小  |
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