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长久以来，我们对胆固醇闻之色变：鸡蛋黄不敢吃得抠出来丢掉，多吃一个鸡蛋就提心吊胆，因为胆固醇高；鱿鱼等海鲜不敢吃，因为胆固醇高；各种肉类、动物内脏不敢吃，因为胆固醇高……
打着'不含胆固醇'标签以标榜健康的食品数不胜数，甚至一瓶豆乳饮品都要把 '0 胆固醇'作为卖点吸引消费者（植物中本来就没有胆固醇）。 其实，胆固醇没有大家以为的那么坏。而且，体内胆固醇高或者血脂高，也并非是简单地因为胆固醇吃多了。吃下去的胆固醇，对血胆固醇影响不大！
胆固醇身兼数职，它不仅是生产胆汁的重要原料，对雌激素、睾酮、孕酮等各种激素以及维生素 D3 的合成也不可或缺。不仅如此，胆固醇还是细胞膜的重要组成部分，让细胞膜能够灵活地变形，允许各种物质进进出出。
人体内 70% ~ 80% 的胆固醇，都产自肝脏。剩下的 20% ~ 30%，才是我们吃进去的。当你在抠抠搜搜地纠结要不要加个鸡蛋、担心给身体增加负担时，你的肝脏“掐指一算”——感觉不对，胆固醇好像少了！就多制造点胆固醇；如果你胆固醇一下吃多了，肝脏掐指一算，感觉不对，就少制造点胆固醇。
研究显示，在吃下 1g、3g、6g 胆固醇后，吸收率分别为 60%、40%、30%。总之，通过层层机制保障，血胆固醇通常都能维持在一个相对稳定的水平。近年来也有多项研究印证了这一点：血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。 血胆固醇异常原因 血脂升高的背后，是代谢的失控 日常提到的高血脂，主要是说血液中的甘油三酯和（或）胆固醇升高了。高血脂会增加心血管疾病和各种慢性病风险，这是比较确切的。而血脂异常，更可能是身体代谢紊乱、平衡机制受损导致的。大家应该对“好胆固醇”、“坏胆固醇”这样的说法有所耳闻。根据分子大小和目的地不同，胆固醇在血液中有不同的“运输工具”，叫做载脂蛋白。
坏胆固醇就是由低密度脂蛋白驼着的胆固醇（LDL-C），它从肝脏运往全身各处，但是时不时地在血管泄漏出来一点，沉积在血管壁上形成斑块——动脉硬化、血管堵塞的元凶。 好胆固醇就是由高密度脂蛋白驼着的胆固醇（HDL-C），它可以搬运沉积在血管中的胆固醇，并通过肝脏作用排出体外，也被称为「血管清道夫」。 原本二者也没有好坏之分，大家只是各司其职、分工合作，但身体的脂质一旦代谢紊乱，它们的比例就容易失衡，LDL 变多，HDL 变少，血管里的垃圾变多，清道夫却不够用了。 “坏胆固醇”的“克星” 01坚果 坚果中有很高比例的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白胆固醇含量。而且，单不饱和脂肪酸还具有抗炎活性，降低胆固醇附着到动脉壁的风险。 不过，坚果的热量很高，不宜过量食用，每天一小把即可，可以搭配酸奶一起吃哦~ 02全谷物 生活中比较常见的如全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米都属于全谷物。这类食物富含膳食纤维，这些纤维就像海绵一样将肠道内多余的胆固醇吸附并排除，以减少人体的吸收，从而降低总胆固醇含量。 平时，我们可以把全谷物融入三餐主食之中，把三分之一的粳米白面换成全谷物粗粮即可。 03蔬菜 尤其是绿叶蔬菜(油菜、菠菜、芹菜、菜心等)、菌藻类(香菇、平菇、口蘑等)、红黄颜色蔬菜(南瓜、西红柿、胡萝卜、彩椒)等，它们富含的膳食纤维有助降低“坏”胆固醇。 特别推荐魔芋及其制品(魔芋粉、魔芋丝、魔芋块等)，还有菊芋(又称“鬼子姜”“洋姜”等)及其制品。 来源：约见名医 |
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