葱油白切鸡、苦瓜炒牛肉、爆炒黑鸡枞

葱油白切鸡

食材&配料：

走地鸡、小干葱、小香葱、玻璃啫喱皮、一品鲜、花生油、瑶柱、西洋参、香料粉、高度白酒、鸡汁、鸡粉、盐、水

做法：

1. 走地鸡宰杀后去除内脏，去掉鸡爪和臀部，清洗干净血水捞出沥干水分。
2. 不锈钢桶中加入水和瑶柱、西洋参、香料粉、高度白酒、鸡汁、鸡粉、盐烧开。
3. 将鸡放入桶中吊水3次，等到皮收紧为止，再次烧开关火泡35分钟。
4. 取出后用纯净水冲洗干净，用松肉针扎放体内多余的油脂，避免冷却后积油。
5. 放入冰水中冰镇15分钟，捞出砍成块摆盘，将玻璃啫喱皮放在鸡肉上。
6. 花生油炝香葱花，放入小干葱丝、一品鲜、水调制成蘸汁跟上桌即可。

苦瓜炒牛肉

食材&配料：

苦瓜、蚝油、生抽、白糖、味精、盐

做法：

1. 把牛柳顶刀切片，泡水挤干水分，加入盐、料酒、牛肉汁和适量的水、淀粉上浆备用，苦瓜斜刀切成片。
2. 锅中放入油烧至四成热，倒入牛柳滑油，捞出备用，苦瓜也倒入拉油后控油备用。
3. 锅中再次烧热油，下入葱姜蒜煸香后倒入牛肉和苦瓜，加入盐、生抽、蚝油、白糖、味精翻炒均匀出锅装盘即可。

爆炒黑鸡枞

食材&配料：

黑鸡枞菌、韭菜段、小米椒、盐、生抽、味精、白糖

做法：

1. 将黑鸡枞菌清洗干净后去掉较老的根部。
2. 起锅烧热油，油温5成热，下入鸡枞菌过油后捞出控油备用。
3. 锅中再次放入油，下入小米椒、姜末煸香，倒入黑鸡枞菌，加入盐、白糖、味精、生抽，倒入韭菜快速翻炒均匀出锅装盘即可。