酸梅碌鹅、蒜泥白虾、樱花虾芽菜

酸梅碌鹅

食材&配料：

鹅、生抽、老抽、姜、蒜头、红葱头、葱、草果、八角、香叶、麦芽糖、叉烧酱、冰梅酱、梅膏、紫苏梅、片糖

做法：

1. 把鹅去除内脏后清洗干净，吸干水分表面涂抹上生抽、老抽，下入油锅中炸至金黄捞出控油。
2. 锅留底油，放入姜、蒜头、红葱头、葱炒香，加入生抽、麦芽糖、水、叉烧酱、冰梅酱、梅膏、紫苏梅、片糖、草果、八角、香叶。
3. 盖上盖子大火烧开，调中火烧至酱汁浓稠，正反面翻动把鹅上色，取出后砍成块，淋上酱汁即可。

蒜泥白虾

食材&配料：

白虾、香菜苗、糟卤、白酱油、花雕酒、蒜泥、白糖、水

做法：

1. 白虾加入葱姜料酒焯水，捞出过冰水控水备用。
2. 把所有的调料混合调制成味汁，放入白虾浸泡8个小时。
3. 入味后取出整齐底码入盘中，加入适量的香菜苗点缀即可。

樱花虾芽菜

食材&配料：

娃娃菜、樱花虾、干、香椿苗、玫瑰米醋、苹果醋、生抽、白糖、味精、葱油

做法：

1. 娃娃菜清洗干净后吸干水分，切成丝，放入冰水中浸泡清洗，捞出控水备用。
2. 把所有的调料放入碗中搅拌均匀调制成味汁。
3. 控水后的娃娃菜装入盘中，加入樱花虾，味汁跟碟上桌即可。