 没时间的时候，大叔最喜欢做贝果当隔天的早餐，低油低糖、省时快速又超好吃，新鲜蓝莓的酸甜感，让贝果吃起来多了一点甜味，一想到都要流口水啦。我们家最喜欢烤热后，剖半抹上各种口味的奶油乳酪馅，这样简单的味道跟什么酱料都很百搭喔！之前有分享过配方了，这次些许微调，搭配图片写了一个好啰嗦的食。自从开始做甜点与面包，一开始都和每个初学者一样做得不够漂亮。   还是那句老话，多练习真的一定会自己感觉的每次的进步。贝果要胖胖的好看，小秘诀就是要把第一步骤的*面团绝对要揉好来。记得面团一定要光滑。做好的成品自然也会澎澎的好看喔。如果面团皱皱的当然成品也不好看，还有烫面团的水温记得滚了之后转小火就好，每面各烫20-30秒就赶快捞起，不可以水煮过久。   蓝莓贝果外酥内韧的口感，自从买了面包机，我好像就很少去光顾面包店了，之前还很犹豫是否真的该买面包机，因为怕买了之后很少用，买了少用的电器真的很麻烦，花了钱也就算了，还很占地方，现在我真心觉得面包机真的是最好用的电器之一，每次都会构思想吃的面包。 蓝莓贝果材料：高筋面粉360g、奶油15g、砂糖15g、冰水180g，185g(视果酱的水分多少来增减)、蓝莓果酱35g、盐1g、酵母粉3g   1、把除了酵母粉以外的所有材料都放进去面包机搅拌，等搅拌一下下再放酵母粉进去，以免盐影响酵母粉发酵喔，另外，因为每个人用的蓝莓果酱含水量不同，建议先放170g的冰水，之后再视面团的需要慢慢加水，免得水分太多。 2、等搅拌15分钟左右，可以看见面团已经呈现光滑的表面了，这时候应该把面团拿出来放在容器里进行第一次基础发酵，但是我呢……就直接把面团用面包机的发酵模式直接进行发酵，连拿出来都省了，面包机真的就是发明给像我这种懒人使用的无误啊。   3、基础发酵30分钟以后，面团在搅拌缸里已经长差不多两倍大了，把面团分成八份(每一份大约75g)，排气滚圆备用，虽然蓝莓面团没有呈现一般认为的蓝色颜色也真的有点像芋头的浅咖啡色，但是芋头也不会有一点一点的颗粒好嘛。 4、接著要开始整形成贝果的样子，先把面团用擀面棍杆成上下有点尖的椭圆形，再从一边开始卷，卷成长条形。 5、用双手把长条形的面团滚长之后，用擀面棍把一端的面团边边弄扁，绕到另一端，用扁平的面团盖在另一端面团的上方，接好之后呈现类似甜甜圈的样子，完成八个贝果，放在烘培纸上记得要留空隙让他们发酵。   5、送进烤箱的发酵室，等待30分钟的发酵，第二次发酵之后，贝果都长大了，这时候开始准备一锅水煮滚加两匙砂糖，要来准备给贝果洗澡啰。 6、为了方便一个一个下贝果，这时候我把烘培纸剪开，比较好弄，下贝果的时候我怕温度太高，所以把火转成中间的小火，一面大约烫30秒，用中间有空隙的煎匙轻轻翻面再烫30秒，把完成烫面之后的贝果轻轻放在原来的烘培纸上。 7、做完滚水浴之后的贝果就可以送进烤箱来烤，上下火都是用210度，烤15分钟左右就出炉了，好香啊，这八个贝果我分两盘来烤，烤完之后冷却放在一起还蛮壮观的耶，做完之后来试吃一下，真的是外酥内韧耶，而且还有淡淡的蓝莓香气。 大叔小提示 1、把做好的贝果用夹内馅或者煎个蛋或者再加个番茄、培根，都是再好吃不过而且有营养的早餐了。 2、烤好的贝果可以加入自己喜爱的内馅，像是奶油乳酪，果酱，肉片，熏鲑鱼等等，做成好吃的早午餐或是轻食。 3、把贝果放凉后可以密封保存室温摆放2-3天，或是密封冷冻可以保存约7天喔，回温后喷水烘烤即可，希望大家还喜欢这次的贝果配方。 |
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