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俗话说头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋，头伏为啥吃饺子？首先，我国自古就有吃饺子的习俗，古时候入伏恰逢麦收，家家有余粮，此时正好可以享口福。其次每逢伏天，人的胃口就不好，没食欲，而饺子在我国的传统习俗里正是开胃解馋的食物。第三饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。所以，头伏要吃饺子，头伏饺子吃啥馅？5种好吃好做的饺子馅任选，有荤有素，营养解馋寓意好，好吃又消暑，平平安安度三伏。  第一种：牛肉青椒馅元宝饺子 夏天流汗多，会造成蛋白质、氨基酸、钙钾、维生素等营养流失，牛肉是滋养强壮的补品，与青椒搭配具有补中益气，健脾养胃，强筋壮骨的作用。  食材：面粉200克；牛肉240克；青椒1个；红椒半个；花生油、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生菜叶、香菜末个适量。 做法：面粉加适量的水和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。  葱姜去皮洗净切末，青红椒切碎，牛肉切小块入料理机绞成肉泥。  牛肉馅中加入适量的老汤，沿一个方向搅拌上劲，让牛肉吸收一些汁水。然后加入葱姜、料酒、生抽、少许盐、胡椒粉拌匀，最后加入花生油、蚝油拌匀，加入青红椒末搅拌均匀。饺子馅就准备好了。  包饺子：包饺子，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，对折，从一头捏起来就OK了。  包好的饺子两头对接，就是元宝饺子啦。  煮饺子：锅中加入适量的水，大火烧开，下入包好的元宝饺子，煮开，加入半碗冷水继续煮开，再次加入冷水，第三次煮开饺子煮的恰到好处，出锅即食，喜欢热汤水饺，下入生菜叶少许青椒丁、少许香菜末，少许盐调味。  第二种：婆婆丁猪肉馅水饺 婆婆丁学名蒲公英，一种山野菜，夏天到处都有，三伏天多食野菜婆婆丁，有清热去火消暑的作用。  食材：面粉400克；猪肉馅200克；婆婆丁200克；油、盐、料酒、葱姜、蘑菇粉、花椒粒、生抽各适量。 做法：以下各种不同馅料的饺子，其中和面、包饺子和煮饺子做法与第一种牛肉青椒馅水饺的做法一至，限于篇幅，后边这几个步骤都省略掉。婆婆丁猪肉馅的做法： 新鲜婆婆丁摘洗干净，切碎，撒点盐腌制10分钟然后攥掉水分。  猪肉洗净，送入料理机打成肉馅或者剁成肉馅。  调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜末、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌上劲。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，锁住水分。 加入婆婆丁末搅拌均匀就可以包饺子了。 第三种：三鲜馅水饺 三鲜馅饺子吃起来味道十分的鲜美，是其他水饺无法取代的味道，具有除热止渴、滋阴润燥、补充钙质、健脾益胃、润肠通便的作用。 食材：里脊肉、大虾、韭菜、油、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽各适量。 三鲜馅的调法： 里脊肉洗净切碎，大虾去皮挑出虾线，洗净后切碎，韭菜摘洗干净切碎。 一人食，量小，猪肉馅加入油、蚝油、生抽、胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，虾肉里倒点料酒腌制几分钟去腥，倒出多余的汤汁后加入到肉馅里搅拌均匀。 加入韭菜搅拌均匀，因为用了蚝油和生抽调馅，我没加盐，口味重的可以加点盐。 第四种：茴香鹅蛋馅水饺 鹅蛋的营养价值非常高，蛋白质富含较多的卵磷脂，易于人体消化，对人脑及神经组织的发育有着重大作用。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗佳品。与茴香是绝配，比韭菜鸡蛋馅好吃，拌馅时加点蚝油，味道极其鲜美。 食材：高筋粉300g；茴香300g；鹅蛋2个；油、盐、葱、胡椒粉、蚝油适量。 茴香鹅蛋馅做法：鹅蛋打散，兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。 茴香在淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，再反复清洗干净，切碎，葱去皮洗净切碎。 所有食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀即可。 第五种：角瓜鸡蛋韭菜馅水饺 角瓜学名西葫芦，皮薄肉厚水分多，荤素搭配都适合，韭菜鸡蛋馅里加点它，口感脆嫩，清新爽口，刮油去脂，除烦止渴又消暑，尤其钙含量极高，特别适合老人孩子吃。 食材：面粉400g；韭菜200克；鸡蛋4个；西葫芦1个；油、盐、五香粉各适量。 角瓜鸡蛋韭菜馅做法：角瓜洗净去瓤擦丝，撒盐腌制10分钟，攥掉水分。 鸡蛋打散，少许加点料酒搅拌均匀去腥，起油锅煎熟鸡蛋。 韭菜洗净切碎，少许拌点色拉油锁住水分。 所有材料加入盆中，加入盐、五香粉、蚝油拌匀，饺子馅就准备好了。 |
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