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“干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。 说实话，我挺怕四季豆的，曾经听说过“四季豆有毒”“四季豆没烧熟，全家拉肚子哈哈”的传闻。所以每次做四季豆都烧过头，变得黄黄的，软趴趴的，总之不好吃。
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（视频观看更详细） 其实四季豆的做法超级多，要想无毒不夹生，我们可以干煸四季豆，经过高温油炸后的四季豆，想夹生都难，而且这道菜麻辣鲜香，特别适合这种天热的时候吃，开胃又下饭。快快跟我们一起来做这道深受大家喜爱的#美食教程#干煸四季豆  食材： 配菜：肉末100克 蒜片20克 干辣椒30克 花椒5克 调料：料酒10克、生抽10克，盐5克、味精5克  第一步 我们先要备好食材，一小块肉切成沫，大蒜切片、干辣椒剪成段。  我们怎么选四季豆？看颜色 购买四季豆的时候,首先要看它的颜色,比较鲜嫩的四季豆一般是青绿色，如果比较白就是比较老！看外表 比较鲜嫩的四季豆,外表的颗粒不会很明显,老的外表就比较有颗粒感，还有一个就是看头尾 在挑选四季豆的时候,我们还可以留意地看一下它的头尾上面的那个小须,如果这个小须是比较长的,就说明这个四季豆是比较老的,不适合食用,我们要挑选,这个小须稍微短一点的会更加的鲜嫩,更加的好吃。  四季豆我们不要用刀切，最好用手掐成段，用手掐的时候可以把它的老筋顺手撕掉，这样口感比较好。   第二步 油烧热，倒入四季豆油炸，最少要炸三到四分钟，炸到外皮微皱即可捞出备用    第三步 锅中留底油，下入花椒煸香，然后加入肉末炒熟，淋上料酒和生抽给肉沫入个味，最后下入干辣椒和蒜片进行煸炒。   干辣椒可以多放点，这道菜的特色就是麻辣鲜香。 第四步 倒入炸过的四季豆进行煸炒，这时我们加入适量的盐和味精进行调味，最后淋入麻油，出锅装盘，这样一道干煸四季豆就制作完成了。 油炸后又经过煸炒的四季豆不用再担心夹生有毒了，而且麻辣鲜香的口味，开胃又下饭，很适合夏天食用。 注意事项 1． 油温不用太高，否则容易把四季豆炸焦， 2． 四季豆的水分一定要沥干，不然炸的时候会有油溅出来，比较危险 3． 没有肉沫也可以不放，但放入肉沫会更香更好吃 |
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