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近日，一家好出风头的企业进军预制菜市场，引发公众对预制菜的关注和争议。事实上，预制菜、料理包市场的规模已经很大。现在，很多餐馆、饭店，尤其是那些主打外卖的餐馆，基本上都不再现场炒菜，转而使用预制菜、料理包了。 预制菜、料理包，指的是在工厂中大批量生产出菜品，然后冷冻包装。就餐时，加热或者简单加工就可以吃了。 预制菜、料理包有很多优点：大工厂生产，卫生、食品安全有保障。口味稳定一致，营养搭配合理。最重要的优点当然就是成本低。如果没有预制菜、料理包，很多餐馆实际上不可能在短暂的就餐时间里炒出那么多菜来。大家吃到的外卖，会贵很多。 当然，预制菜、料理包也有明显的缺点。虽然口味很一致，但毕竟不如刚出锅的炒菜好吃。而最重要的缺点，就是品种少。预制菜、料理包，吃来吃去，就是那几种。原因很简单，工厂流水线大规模生产，就意味着品种少、产量大。只有这样，才有高效率低成本。 可是，这个缺点，对中餐来说，却非常严重甚至致命。 
中餐西餐哪个更好，各人意见不一致，但中餐品种远比西餐丰富，这是公认的事实。中餐饭馆，即使是很小的夫妻店小餐馆，菜单上往往也有二三十种菜。而西餐饭馆，即使是高级餐厅，菜品往往只有很少几种。西餐或许有别的方面的优势，但说到丰富性，肯定远远不如中餐。 我们中国人好像很难容忍食品的单调。过去，即使是顿顿吃咸菜的穷人，也要变着花样，把咸菜今天切成丝，明天切成片地来回变化。几乎没有中国人能连着一个星期或一个月吃同一种饭——反正我没见到过。而一个月只吃土豆的俄国人、天天中午吃三明治的美国人，大有人在。 老夫子的那句话被后世中国人坚定不移地奉行：食不厌精，脍不厌细。因此，中餐的核心特征就是操作精细、追求口味、品种多样。 而预制菜、料理包等等，改变的正是中餐这些核心特征。它们的大流行，正在把真正意义上的中餐赶出市场。大潮冲击之下，中餐还能坚持多久？ 现在，在成本和效率的压力之下，很多制作起来费时费力的中餐菜品，已经从餐馆中消失了。今后，随着越来越多的餐馆使用预制菜、料理包，市面上餐馆的菜品将集中在宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉、肉末茄子、西红柿炒鸡蛋等有限的几种。大家也不必再挑选饭店、餐馆了，反正都是那几条流水线上出来的。 
从根本上来说，威胁中餐的，不仅是工厂流水线出来的预制菜和料理包，而是工业化本身。 食不厌精脍不厌细，需要两大条件，一是生活节奏比较慢，二是人力成本比较低。生活节奏慢，才能在吃上花更多时间。人力成本低，才会有人愿意花很多时间去做饭炒菜，或者，消费者才能承受得起有人长时间去做菜。 随着工业化的实现，这两个条件在消失中。在工业社会，人们的时间是按小时甚至分钟计算的，所以快餐才大行其道。在做饭、吃饭上花费很多时间，这很奢侈。 工业化提高了全民的收入，也就提高了人力成本。饭店、餐馆之所以越来越多使用预制菜、料理包，大厨工资太高是重要原因之一。一个大厨花几个小时做道菜，即使不算原料，那菜也必然很贵。至于那种要准备几天才能做出来的菜，只有传说中才有了。 有中国人嘲笑外国人吃得太简单。事实上，大多数外国人即使觉得中餐好吃，他们也不愿意像中国人那样在吃上花那么多精力和时间。这就是工业化社会特有的思维和生活方式。中国现在也实现了工业化。不愿意在吃上花费时间精力的中国人，也越来越多。火锅、麻辣烫等“中式快餐”的大流行，就是这种大转变的表现。传统中餐的“群众基础”正在瓦解。 并非偶然的是，英美这两个工业化原发国家，都以餐饮单调、不讲究口味著称。而美式快餐风行全世界，看来已经说明，品种单调、不讲究口味、效率第一的餐饮是工业社会的必然趋势。中国多半也跳不出这个如来佛的手掌心。 不过，不要以为工业社会的餐饮很差。正好相反，工业社会的餐饮，或许不是“食不厌精脍不厌细”，但因为强大的生产能力、充足的财富和研发能力，工业社会的餐饮营养充分，且搭配合理，比如汉堡包，碳水化合物、蛋白质、乳制品、蔬菜，很齐全。或许口味不那么好，但营养毫无问题。 低成本、高效率、达到目的。这不正是工业的特点么。既然成了工业社会，餐饮必然也是这种“工业风”。 珍惜现在还能吃到当场热炒菜的机会吧。或许，在不久的将来，那是只有少数人才负担得起的高消费。食不厌精、脍不厌细的中餐，在工业化大潮的冲击之下，前景可不乐观哦。 
全文完
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