 1. 凉拌鸡丝 2. 凉拌牛肉 3. 凉拌腐竹  鸡肉质细嫩，不干不柴，扯成丝状非常入味，吃起来酸酸辣辣，黄瓜清脆的口感，微辣中带甜，多重口感交织融合的家常美味下饭菜。没有胃口的夏天，就适合吃这种开胃小菜～
香醋 2勺 1. 鸡肉冷水下锅烫熟，加入少许姜片和料酒去腥，期间可用筷子插入肉中检查是否还有血水，若中间已经变白，证明鸡肉已熟透，捞出过凉水。鸡肉凉透后撕成细丝备用。  2. 黄瓜和胡萝卜分别切成细丝，胡萝卜在沸水中焯1分钟捞出过凉水，备用。  3. 上述酱汁调料混合均匀，准备一个大碗，将鸡肉丝、胡萝卜丝和黄瓜丝放入其中，淋上酱汁搅拌均匀。盛盘，撒上葱花和白芝麻，就完成了。  酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜，尤其是在夏天的时候。其口感弹性，肉质有嚼劲，入口卤香十足，并且越嚼越香，很受欢迎。蘸着酸爽的料汁，一口接着一口吃，满满的满足感。
食 材 卤水冻 1.5勺 1. 牛腱子泡清水，时间不少于3小时，中间换几次水。
  4. 加料酒煮开，滤去血沫。 5. 准备好调料。 6. 加入葱姜等调料，一汤勺甜面酱和豆腐乳，锅开后尝一下汤的咸淡，再根据自己的口味加盐。
7. 开小火，保持这种似开微开、咕嘟咕嘟的状态，盖锅盖。
9. 关火，继续盖锅盖，自然放凉。 10. 放凉后捞出，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时）。
11. 牛肉切成片，这个时候，其实都可以吃了，但是凉拌更好吃。
12. 加1勺香醋 ，1勺辣椒油 ，蒜拍碎，1.5勺卤水冻 ，1勺胡椒粉，将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上，搅拌均匀。 完成啦，超级美味，全家人都爱吃！
凉拌腐竹是生活中常见的一种食材，简单拌一拌，清爽又解腻，鲜嫩入味又劲道，家人都说好吃。
食 材 白胡椒粉 半勺 1. 腐竹提前冷水泡发，泡发后和芹菜一样切斜刀切段，木耳泡发后洗净备用，胡萝卜切菱形片，香菜切碎。
2. 胡萝卜去皮切斜刀段。然后立起来再切片就是菱形片。 3. 碗中放入蒜末，生抽，醋，糖，盐，少许白胡椒粉，香油，一勺油辣椒辣椒油，调成料汁。
4. 烧开水后烫熟腐竹，15-20秒，烫过头就烂了，捞出后过冷水，再挤干水分备用。 5. 继续烧开后，芹菜，胡萝卜，木耳焯水15秒，捞出后过冷水，沥干水分备用。 6. 所有食材放入盆中，加入料汁和白芝麻，拌匀即可食用。 凉拌木耳藕片，清脆的莲藕搭配清香绵软的木耳，口感爽脆鲜美，吃下去很舒服。常吃木耳能增加免疫力，益气补血，最重要的是能清理血管里的垃圾。适合夏天吃的一道凉拌菜。
盐 少许 1. 准备好需要的食材。 2. 木耳用清水浸泡20分钟，完全泡发。 3. 莲藕削皮切片。
4. 蒜切碎，小米辣切段。
5. 冷锅冷油，倒入花生，小火慢炸至熟，控油捞出备用。
6. 继续倒入食用油，放入花椒，小火烧热爆香后捞出花椒。
7. 热油淋入蒜蓉和辣椒的碗中。
8. 继续加入3勺生抽、2勺米醋、1勺香油、1/3细砂糖和少许盐，搅拌均匀。 9. 锅中烧沸水，放入泡发的木耳和莲藕片煮约1分钟。
10. 胡萝卜也放入沸水中焯一下捞出。
11. 把调好的酱料淋入食材中。
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