许多盆友看了后，非常向往夜半吃卤煮的体验，希望了解卤煮火烧的详细做法，今天带大家制作地道的老北京卤煮火烧～主料：鲜猪肺一副，鲜肥肠一套，带皮五花肉2斤左右。佐料：花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶、山柰、白芷、白胡椒、肉蔻、干辣椒，老北京豆豉、干黄酱，生姜、大蒜、大葱，二锅头酒、料酒、老抽、酱油、蚝油，食盐、白砂糖、鸡精、食用油。调料：王致和腐乳、辣椒油、韭菜花、芝麻酱、醋、香菜。猪肺必须反复清洗干净，先从气管接水把肺叶灌大反复冲洗，再用牙签或者叉子把肺叶扎漏，继续灌水冲洗，直到猪肺变得洁白没有瘀血。肥肠放在加了小苏打、料酒和盐的盆里反复地抓搓，肥肠翻过来揪掉内壁多余的油脂，再翻回去，然后用清水将肥肠反复冲洗干净。大料3～4个，桂皮1小块，白芷3～4片，山奈2～3片，香叶4～5片，小茴香一小撮、花椒一小把，白胡椒10～15粒，干辣椒4～5个，肉蔻1～2个，将上述香料用纱布包好扎紧，温水浸泡5～6分钟捞出备用。将猪肥肠和肺以及五花肉冷水下锅，放入适量二锅头以及葱段、姜丝，水开5分钟后捞出猪肠子和五花肉。因为猪肺会浮在水面上，要注意翻面，而且要多煮一会儿，大约10分钟左右再捞出来。下水和肉焯水后清洗干净备用。起锅烧宽油，锅里加入冰糖一把小火翻炒出糖色，下入少许葱段、姜片、干辣椒、大蒜翻炒爆香，随后再下入兑水搅匀的干黄酱（约2～3勺干黄酱）炒香。然后加一锅开水，放入准备好的料包，再放入适量大葱段、姜片、大蒜、1～2块王致和腐乳、2～3勺老北京豆豉（用刀剁碎）、1勺老抽、1～2勺料酒。水开后，取下肺叶纵向一刀为二、肥肠整根、带皮五花肉整块，下入锅中，盖盖文火炖煮1.5～2个小时。要是嘴急，可用高压锅压20～25分钟。然后开盖继续保持小火炖煮，同时，加入2～3勺食盐、2～3勺酱油、2～3勺蚝油、2～3勺鸡精。如果水不够了可添加适量开水，卤水要保持刚好没过下水的状态。高筋面粉适量（一斤面约出7～8个火烧），加适量凉水、一勺酵母粉、一勺白砂糖，揉成比日常烙饼稍微硬一点的面团，醒面20分钟。然后再次揉至面团表面光滑后，分成大小均匀的剂子，擀成碗口大小、一厘米厚的饼，用平底锅中小火烙成两面微黄的火烧，放入卤水锅中与下水一起小火煮着。将豆腐洗净后切一指多厚的片，起锅烧半锅油，油温八成热下入豆腐，中火炸至豆腐起泡两面金黄，捞出后同样放入卤水锅中，保持小火炖煮。趁着火烧他们泡澡的功夫，香菜一大把洗净简单切段，大蒜1～2整头去皮捣成蒜泥备用。碗中放入芝麻酱2～3勺，加凉白开化开搅拌均匀备用。取王致和酱豆腐2～3块，放入另外的碗中加一些酱豆腐汁、凉白开，搅拌均匀备用。
剩下的就是等着开吃啦。约30～40分钟后，火烧飘起来差不多就煮好了。选只大海碗，捞出一个火烧切井字刀呈菱形小块放入碗中，再捞出一块炸豆腐切成三角形或者条状放入碗中，再按顺序，肺切片或者小块、肠切小段、五花肉切片，依次码在碗中（好东西搁上头）。随后浇上适量卤煮汤汁，再依据个人口味放上蒜泥、韭菜花，淋上酱豆腐汁、芝麻酱汁、醋、辣椒油，最后点缀上香菜……美食即成～1、原料新鲜度是最重要的。下水和猪肉一定要新鲜，最好是鲜的，不要用冷冻过的。猪下水的清洗处理也十分重要，必须彻底按要求清洗干净。2、清洗干净后的下水是否焯水，因人而异。有许多盆友不喜欢焯水，撇去浮沫直接炖煮，这样的卤煮汤汁味道会更加浓郁醇厚，但不太喜欢“下水味”的盆友还是建议焯一下水。3、火烧可用高筋面粉、也可以就用普通面粉制作。火烧和面要比平时烙饼稍微硬点，不可太软也不要太硬。4、豆腐一定要用卤水北豆腐，不可用石膏豆腐或者嫩豆腐。肥肠、肺头、五花肉的比例可根据自己的喜好调整，土豪还可以加入猪肚、小肠等。5、注意豆豉、干黄酱、酱豆腐、韭菜花、老抽、酱油等都比较咸，炖煮的时候放盐要小心，卤水汁不要太咸了。“早上吃炒肝，半夜品卤煮。”卤煮火烧，更适合灯火阑珊的夜晚。盆友们学会了这门手艺，不用半夜往外跑，自家的卤煮，自己做主。如果觉得，长夜漫漫，无心睡眠，测测血糖、血脂也不高，那就溜进厨房来碗卤煮吧～
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