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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 想起前些天有位茶友的留言。 内容是：“我喝白茶，从来都是闷着喝，快出水的话，茶汤没味道，跟白开水一样。闷着喝，才够味！” 听此，瞬间不能淡定了。 快出水泡白茶怎么会没味道？而且还说味道像白开水？ 简直是无稽之谈，冲泡白茶，我们例来都是建议盖碗快出水。 快出水泡茶，并不会如这位茶友所言，茶味如同白开水。 反而是能展现一款白茶，最佳的风味。
《2》 快出水是什么？ “快出水”，确切来说是尽量求快，追求速度上的极致，避免茶味被过多浸出。 曾经有位茶友向我们反映，说他明明是按照快出水的方式出汤的，怎么茶汤味道还是不好？ 细问后，才知道，问题出在他注水的方式上。 我们用盖碗泡白茶，都是提倡大家用环壁注水的方式。 而这位茶友，则是用定点悬壶高冲的方式。 细算一下他注水的时间，大概花费10-15秒左右。 即使他出汤速度再快，茶叶已经在注水时闷泡一会了，茶味自然会苦涩一些。 由此可知，快出水并不是单纯指倒出茶汤的速度快。 而是指从往下注水开始算时间，等到大部分茶汤倒出，时间在7秒左右。 对于使用盖碗泡茶还不够熟练的新手而言，可以适当放低要求。 总共用时不超过10秒，也是可以的。 快出水，它的重点，在于一个“快”字。 “快”，需要速度和反应。 像练武功一样，各个招式都要快，准，狠，才能一招制人。 倘若出招优柔寡断，那么也许在你刚准备出手时，敌人的武器已经到你面前了，那就太晚了。 泡白茶，亦是如此。 注水的速度和出汤的速度都要快，且动作要熟练点，才能将这套动作做的行云流水，泡出一杯好茶。 一旦动作慢了，茶汤的滋味也就跟着变重了。
《3》 快出水泡白茶，茶汤并不会寡淡无味。 不少茶友都有疑问，快出水时间短，茶叶和水都还没有充分接触，茶汤怎么会有味道呢？ 其实，决定茶汤味道的关键，在于茶叶本身内含的物质是否丰富。 品质优秀的白茶，不论有没有快出水，它的内在物质都是丰富、饱满的。 以太姥高山茶园里的白茶为例。 高山茶园海拔高，温度低，气候适宜，适合茶树的生长。 同时，高山茶园云雾缭绕，空气清新，鸟语花香。 为茶树的生长提供了一个安静、舒适的环境。 茶树在此环境下，茁壮成长，内含物质自然更充足。 既然如此，茶叶中内含物质丰富，又怎会因为出水速度快慢而滋味寡淡呢？ 茶叶内含物质，包括香气物质、滋味物质等，它们都有高、中、低沸点之分。 与沸水接触的那一瞬间，各个沸点的物质就已经开始释放了。 同时释放的，还有带来清甜感的茶氨酸和带来苦涩感的茶多酚、咖啡碱。 用快出水的方式，能使茶氨酸、茶多酚、咖啡碱三者处于一个较为平衡的状态。 使它们均匀释放，冲泡出来的茶汤不会苦涩，而是甜润可口。 与内质丰富的白茶相反的是内质稀缺的白茶。 内质含量低的白茶，不要说是快出水了，就算是闷泡时间再久，泡出来的茶汤也不见得会有多少滋味。 毕竟，没有内在，通过再多的外在手段，也无法改变其本质。 由此可知，真正好品质的白茶，并不畏惧快出水。 反而在快出水下，才能展现出它最佳的风味。
《4》 泡白茶每一冲都需要快出水吗？ 当然不必，要随具体情况而改变策略。 就算是内质再饱满的茶，所含物质也是有限的。 并不是说茶叶内的物质是用之不竭的。 随着冲泡次数的增加，茶叶内的物质会不断减少。 在冲泡多次后，茶味变淡是自然现象。 此时，可以把泡茶的过程，当成一场比赛。 在泡茶的前几冲，物质丰富、活跃，释放速度快。 就像是赛场上的比赛选手一般，活力满满，干劲十足。 等一段时间后，内含物质已经慢慢减少，释放速度也变慢不少。 正如选手们的体力被消耗大半一样，没有刚开始的激动，而是稍微有些倦怠。 所以说，茶味变淡，是泡茶再正常不过的现象。 这时候，就不能将“快出水”进行到底。 在面对一款内质丰富的白茶时，建议是前几冲都使用快出水的方式。 严格把控时间，才能得到一杯不会苦涩的茶汤。 在后面几冲，茶味变淡时，可以适当增加坐杯时间。 不论是5秒、10秒、20秒都是可以的，根据个人的口味爱好来。 喜欢浓一点茶味的，就闷久一些。 喜欢爽口一些的，就少闷一会。 这时候的“闷”，是指将茶叶内剩余的物质“压榨”出来，是为了不浪费好茶。 由此可见，快出水不适用于泡茶的每一冲。 它适合泡茶的前几冲，后几冲就需要适当增加坐杯时间，茶汤才够有味。
《5》 有不少人，对快出水有这样那样的误解。 认为快出水不适合白茶、快出水泡出来的茶汤味同白开水…… 其实，快出水，并不会使白茶寡淡无味。 反而，它能展现一款好茶最佳的风味。 可以说，在快出水下，泡不出好滋味的白茶，不能算是一款好茶。 因为好茶的内质丰富，根本不惧怕快出水。 只有内质稀缺的白茶，在快出水下的表现，才会寡淡无味。 有的时候，”快出水“也能成为鉴别一款茶好坏的方式。 当然，快出水的要求是很严格的。 从注水到出汤，都要讲究速度。 多加练习，掌握快出水的精髓，是泡出好茶的重要步骤。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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