酱牛肉，不能直接下锅，做好“2泡1腌”三步骤，酱香浓郁很入味我平时，的确是口味比较重，就喜欢吃各种辣的、酱卤的东西，比如说各种鸭货、卤菜、香辣的小吃等等，都是我的最爱。虽然家人们总是提醒我，不能这么吃，但是我不怎么当回事，可能还是年轻吧哈哈。  酱牛肉，这东西真是很合我胃口，酱香浓郁，一口下去肉香十足，越嚼越香，太爱了。切片直接吃，吃起来香喷喷的，根本停不下来，天气热的时候，我还会洗几个西红柿切一下，和酱牛肉一起做个汤，可开胃了！  我知道大家的厨艺应该都不错，酱牛肉做起来，也应该是得心应手，但是也有少部分朋友不太会。做酱牛肉，肯定是不能直接下锅的，网上的一些做法，其实也不是很正宗。要想更入味，香味更浓郁，切的时候还不散的话，做好“2泡1腌”三步骤。  【酱牛肉】用到：牛腱子3斤、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、甜面酱、黄豆酱 第一步，做酱牛肉，当然要选择牛腱子啦，这个是毋庸置疑的，把它拿回家切成大块，然后放到水里去泡着，这是“2泡1腌”中的第一泡。  第二步，泡上3个小时，血水会被泡出来，牛肉就干净多了，连腥味都减少了很多，就连焯水这一步，都可以省略啦。把牛肉多过几遍清水，冲洗干净了就可以啦，控干水分以后，放到一个大盆里。  第三步，接下来，我们要往牛腱子里，倒入适量的调料，准备一小把冰糖，倒进去，然后再来5片姜片，接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱，戴上手套，充分抓匀。  第四步，等抓匀了以后，我们在上面盖上保鲜膜，开始腌制，这是“2泡1腌”中的腌制环节，这一步也是极其重要的，腌制一下之后，牛肉会变得非常入味，再来炖的话就很容易了。  第五步，腌制这一步，需要的时间就比较长了，大概要1个晚上的样子，因为牛肉块头比较大，所以多腌一会儿更好。腌好之后，第二天拿出来，把牛肉和汤，一起倒在锅中再来几片姜片，把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去。  第六步，然后再来一勺盐，下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以没过牛肉才行，大火把水烧沸，然后改为小火继续炖。小火要炖一个半小时，能用筷子插透才算是可以，可以了关火。  第七步，关火以后，还不可以享用，虽然可以吃了，但是还不够好吃，要想更好吃，就得把盖子盖上，让牛肉泡一段时间，泡上几个小时，就可以切片吃了，这是“2泡1腌”在的第二泡。  |
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