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面条的乡愁 文｜单立文 图｜网络 编辑｜烈马青葱 小学上地理课，知道秦岭淮河一线是我国南北方的重要分界，“北方面食南方米”。于是，同学之间就流传着：南方人肠子粗，北方人肠子细。南方人到北方来，吃面食不消化，容易肠胃不适，看着吃不饱。北方人到南方去，吃大米不充饥，常害饥困，一顿能吃七大碗。但是南方稻子一年两熟，有“湖广熟天下足”美称，比山东小麦三年两熟，收获多多，所以大米顶吃（紧吃，数量多，不怕吃的意思），可以可着劲儿吃。当然这都是当不得真的玩笑话。 上世纪八十年代我在山东农业大学读书时，大学里有很多南方人。一次我到食堂打饭，看到小巧玲珑的漂亮南方学姐在排长队争抢大米干饭（大米饭蒸熟后，象豆腐样切成四方块）。当时是大学生还是供应制，大米属于粗粮，学生按三成粗粮七成细粮分发饭票。我打小吃不惯大米（同学们笑说我馋），除了早晚的玉米稀饭用去粗粮票，每月底都余下一些粗粮票。南方学姐见状，都要求跟我兑换饭票，用一斤细粮票换我一斤粗粮票。我感觉沾了学姐的便宜，怪不好意思，常买学校礼堂的周末电影票馈赠学姐。而南方学姐却不觉得我赚她便宜（不以为意），反而心甘情愿预约一对一用细粮票换我的下月粗粮票。 “冬至水饺夏至面”，是我老家山东高密北乡（仁和爱国村)的风俗习惯，日久也就成了一种饮食爱好和美丽乡愁。尤其对于面条，我更是情有独钟。小时候我长得瘦小，而面条好消化。我五大三粗同桌的父亲是个工人，家里生活条件在村里比较好，早饭常吃面条。结果同学早上扒了两碗面条，还要在书包里捎块干粮，免得不到放学吃晌午饭就饿了。 那时候家里穷，只有过生日的早晨，母亲才会给我做一碗面条，有时家里条件好些，也还在碗底下卧一个荷包蛋。过生日吃面条，故乡叫长寿面、增岁面。儿子小时候过生日，我们都是碗底卧两个荷包蛋，告诉儿子一双筷子俩鸡蛋，圆圆满满双百分。儿子吃了增岁面，果然心旷神怡，喜上眉梢，精神焕发，斗志昂扬，每次考试都有大进步，一直到考上大学。在异地上大学，过生日我们也不忘发个红包，嘱咐一定吃一碗擀面条，岁岁平安，快乐长长，是祝福更是期盼。 那年代，水饺只重大节日如过年除夕、中秋节等才能每人吃一碗。平常日家里来了客人，吃碗捞（擀）面条，就算很隆重了。过去的捞（擀）面条，面条是手擀的，揉进了情愫，擀进了豪迈，不像现在是机器现压的，成袋装的，甚至更现成的方便面、即食面。 日常生活里，一家人吃捞（擀）面条多是简单的汤、面。切一些青菜，比如白菜，或韭菜，甚至绿豆芽，先炝一下锅。炝锅时，等油微热，先放十来粒花椒，炒出麻香味儿，把花椒粒捞出，切几片姜丝、几片大蒜、几段大葱，入锅翻炒一下，放入切好的青菜。菜要炒七成熟时，放入少许盐，点几滴酱油，搅拌均匀便可出锅。我最喜欢母亲做的韭菜、鸡蛋打卤的捞（擀）面条，色香味俱全，连扒三大碗不见饱。当然母亲为了我们兄弟姐妹均匀（都吃饱），每人碗里的捞（擀）面条总是卤多（汤多）面（条）少。 然后，点火烧水，等水烧开，可放入面条，煮上三滚儿就可以了。现成的手擀面，面条新鲜，水开后煮上两滚儿就可以。在面条煮两滚儿或一滚儿时，倒入刚才炝好的菜，开上半滚儿，尝尝味道咸淡，便可以出锅开吃了。 面硬擀出的面条也劲道，调料却简单，用蒜臼砸上几瓣大蒜，调上盐酱油醋，滴几点香油就可以。愿意吃辣椒呢，可以熟一些辣椒油拌着吃。但是细面条也不常吃，细面还要留着过年呢。好在母亲心灵手巧，会擀地瓜面面条，秫秫面（红高粱面）面条，棒子（玉米）面面条等等。当然，这些面也不是纯粹的，需要加少许细面，要不面不粘，擀不起饼来，不能切面条。 有时我就想，来客吃捞（擀）面条是再疏远的交往也要在礼节上隆重，不能差（少）了礼数，这就是“一山一水一圣人”的孔孟之邦，齐鲁大地待人接物的文脉（文化）传承，源远流长。“千里送鹅毛，礼轻情意重”。礼尚往来，这样相处起来才轻松愉悦，长长久久。而孩子过生日则不怕麻烦，擀面、打卤、青菜，一应俱全，寓示着人生的丰富多彩，要不怕麻烦，只要耐心去做就能获得幸福。 现如今，吃捞（擀）面条还是很有诱惑的。先把青菜洗干净了，白菜叶子、菠菜、都是上好的食材。面条，自然是手擀面最佳。在和面时，尽量让面硬一点，多揉一揉，然后让面团略微醒一醒，再擀成大张面饼，切成宽度适中的面条儿。调料其实很简单，用几瓣蒜稍加些盐，捣成蒜泥，倒入酱油和醋，滴入香油。等放入青菜叶的面条煮熟出锅，稍过一下凉水，或直接捞出，浇入调制好的调料，即可食用。如果碎一些芝麻盐，拌入，味道会更诱人。所以每每想到捞（擀）面条，都会禁不住咽几次口水。这就是家的向往，母亲的味道，亘古不变的乡愁。 饮食文化，源于对根的怀念与牵挂。根源是对故乡的温馨眷恋，总是萦绕在孤独的黑夜，缠绵于梦呓之间。你永远都是从故乡的土地上，走出来的汉子。你的灵魂深处永远都流淌着家乡的温度，流淌着淳朴与厚重，坚强地走向远方。温情与时光同时沉醉，家乡的味道，永远都在你的身边，温润着你的善良，让你永远坦荡而且从容。
 作者简介：单立文，工作单位：中国农业银行山东省高密市支行；通联地址：山东省高密市夷安大道325号农行东宿舍7号楼。   |
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