今天给大家分享”姜汁笔管鱼“,第一步就要煮笔管鱼,看似简单的煮笔管鱼,很多人一“煮”就老!导致煮出来的笔管鱼大小回缩了,还破皮发黑,看了就没食欲了,肉质又老又柴,吃着一点也不鲜香,那么究竟该怎样做呢?笔管鱼直接下锅煮就错了,难怪肉老咬不动,多加一步,鲜嫩又脆爽!一起跟我学起来吧! 我们在笔管鱼里加入适量醋,搓洗一会,搓出笔管鱼身上的粘液,这样吃的时候不腥气。因为笔管鱼是一种软体动物,一煮就容易老,锅中水还没有烧开的时候加入半袋盐,搅拌至盐融化。盐可以让笔管鱼表皮的蛋白凝结定型,这样笔管鱼就不会回缩得那么明显,煮出来的颜色也非常光鲜艳丽,看着就食欲满满。 煮笔管鱼时,有人用温水,有人用凉水,其实都不对,我们应该开水下入笔管鱼,像煮饺子一样,笔管鱼高温定型了,就不容易回缩,变老。大约煮3~5分钟,用手捏一捏笔管鱼肚子发硬,里面的籽都熟了,这时候我们就可以捞出来了。 捞出来的笔管鱼马上放进凉水中过凉,如果用冰水效果更好,然后我们把它在水中浸泡30钟左右,让它彻底降温。这样煮出来的笔管鱼就不会因为余温变老了,这一步是笔管鱼吃起来更脆爽的关键!最后我们根据个人口味开始调味,夏天我们家就喜欢吃“姜汁笔管鱼”,姜可以驱寒,也可以加自己喜欢的小米辣,辣椒油,辣根,或者葱丝,辣椒丝凉拌都可以。三伏天,少吃猪肉多吃这个肉,低脂高蛋白,一煮一拌,鲜嫩脆爽!营养又解馋! |
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