![]() 其实它不是,特别拿到手上,软乎乎的,掰开一看,肉松+麻薯+紫米,又软又糯还拉丝~ 肉松紫米糯米糍 ![]() 外层的海苔肉松包裹着拉丝的麻薯皮,麻薯皮里面还裹满了香甜的紫米馅,一个咸香酥脆,一个糯叽叽有嚼劲,一个香甜软糯,这搭配真的绝了~ ![]() 入口先是海苔肉松的咸,香,然后是糯米糍的软糯,再是紫米的香甜结合一起,一口沦陷了。 · 制作材料 紫米馅:紫米120克 水适量 糖10克 炼乳12克 糯米皮:水磨糯米粉120克 玉米淀粉35克 糖30克 牛奶180克 黄油18克 海苔肉松适量 ![]() >>>制 作 步 骤<<< 1,制作紫米馅 紫米清洗几遍后,加入清水浸泡几个小时。 浸泡好的紫米,手指轻轻一按就断开了。 ![]() 加入适量清水,水位大概没过手指的一节左右 ![]() 上锅蒸30分钟左右,蒸熟。也可以直接倒入电饭煲中煮熟 ![]() 2,煮熟以后的紫米加入炼乳,糖调味。 放凉以后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。做好的紫米馅,除了用来做糯米糍,也可以做蛋糕卷,面包的夹馅 ![]() 3,制作糯米皮 糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶,搅拌均匀 ![]() 过筛一遍,更加细腻 ![]() 盖上保鲜膜,表面插几个小孔,上蒸锅,大概蒸30分钟左右 ![]() 4,蒸熟的糯米团半透明状,没有液体,趁热放入黄油融化 ![]() 稍微放凉以后,戴上手套,把黄油揉进面团里 ![]() 面团来回多拉扯几下,增加柔韧性(这个过程特别好玩,特别解压) ![]() 用保鲜膜包好,放入冰箱,冷藏30分钟以后再操作 ![]() 5,紫米分成50克/个,糯米团平均分成六份,大概是58-60克/份 ![]() 6,取一份糯米团撑撑开(这里没有手法来擀开,因为表面还要裹上海苔肉松) ![]() 包入紫米馅,收口收紧 ![]() 裹上一层海苔肉松,不介意热量的话,表面可以再刷上一层沙拉酱,再裹上肉松。 如果表面不容易粘上肉松的,可以先喷一些饮用水再操作。 ![]() 摆入包装盒,看上去是不是特别像肉松小贝呢~ ![]() 轻轻掰开,软糯拉丝,送入嘴里,海苔肉松的咸香,糯米糍的柔韧,紫米的香甜,多重滋味,这口感,绝了~ ![]() |
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