民以食为天,食以味为首,这是擅长烹饪的仔细过关景的同川人几百年秉持的食物信仰。朴素,但尽显真实。 前几天友人从乡下带回几团煮熟的,冷冻好的杨树叶子,我稍做加工便成为一道美味可口的凉拌菜。 杨树叶做的菜引起我满满的回忆。 碳火是生活的本来味道,而来自大自然的馈赠则是一种无与伦比的味觉饕餮,杨树叶子就是来自自然的美味食品。作为一个土生土长的同川人,你也一定吃过杨树叶子这道菜吧!这是一道带有泥土味的原生态野味食品菜,十分乡土,绿色非常地道,城里人品尝不到的美味。 越是稀缺弥足珍贵的美味,其外表越不张扬,而且平淡无奇。杨树叶子可做美味却不一定哪里都有,杨树多种多样,其中有一种偏尖形的小叶子杨树,味发甜,可食用。 在以前同川赶上旱灾,粮食蔬菜收成欠佳,杨树叶子就成为人们餐桌上的家常菜了,特别是在食物奇缺的年代,杨树叶不仅仅是人们不可多得的下饭菜,更是可果腹续命的食物,这种土不拉几的野味就成为同川人的一道经常食用野菜。 每年清明过后,气温开始回升,万物泛绿,这个时候柳树抽条,杨树冒叶,乡野中的人们便有了味觉上的思念。三俩人相约,会爬树的人这个时候都会大显身手。欲食美味还需辨别杨树品种,同川可食用的杨树为数也不是很多,可食用的是一种早先生长的老品种杨树,现在栽种的杨树叶子都苦不可食用。观其形,辩其种攀援而上,取嫩枝小枝剪下,不可伤到主杆,不能影响树的生长,一般有三五棵树剪的枝叶就可满足,乘兴而来尽兴而归。此物不常有,愿君善采撷。 ![图片](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/08/1516/250367320_3_20220815042053616.png)
(小叶杨树) 把杨树枝拉回家,几个人坐上小板凳,一边摘叶一边淡论着人们认为的新鲜事,非常热闹,是一种久违了的乡村盛景。把摘好的树叶清洗干净,放入锅中焯水,准确叫煮。在锅中咕嘟咕嘟一会儿把杨叶完全熟透,然后把煮熟的杨叶盛入大容器(水桶)用冷水浸泡两三天,一天换一次水,这样杨叶菜的食材就加工完毕。![图片](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/08/1516/250367320_4_20220815042054897.png)
接下来就是保存和食用了。取适量泡好的杨叶沥干水分,用手篐成团装入食品袋放进冰箱冷冻,食用时用刀切碎放入葱,韭菜,蒜,香菜依个人口味适当放入盐,味精,蚝油,香油用椒油炝锅,最后还有很关键的就是山西老陈醋配上生抽搅拌均勻,一道山野美味制作完成。 那色香味俱全的美食,满满的诱惑力,等不得上桌你准会忍不住先来上几口品尝为快!![图片](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/08/1516/250367320_5_20220815042055303.png)
我想每年春天采摘一些杨树叶子,做成备用食材,冷冻于冰箱稀罕时或宴请朋友聚餐拿出来做一道特殊的凉拌菜,特别是夏天食用我觉得别有风味,能改变一下现代生活中那种大鱼大肉肥腻食品的枯燥,难道不是一件有趣而新鲜的美味?
煮熟的杨树叶失去了植物本身的苦涩尽留一种甘甜,在香料的浸润下,树叶透着绿色,泛着油光,在葱花香菜的点缀下,更显原生态,夹一筷入口凉阴阴,在炎热的夏天配以冰啤来一口顿觉的五味在舌的味蕾上翻滚,不油不腻,不咸不淡,留在口中不想咽下啊……沒说了!在心中只有一人一种感觉,味觉神经告诉你“这是珍馐啊!……
作者简介 刘正用,原平市南白联校退休教师,原平市教师校园文学社社员。现居河北省张家口市。 编辑:黄鹂
|