手把手教您制作贵州“糟辣椒”

这几天，贵州各地农贸市场上一片火红，弥漫着浓烈的鲜辣椒味。“七月线椒红，忙做糟辣椒”，红线辣椒成熟的季节也就是贵州当地百姓制作糟辣椒之时。

辣椒红了，家家户户忙开了，都到市场争购本地红线椒来制作糟辣椒。糟辣椒是贵州最具特色有着悠久历史的地方风味食品，为贵州所独有。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,微辣微酸，香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色，糟辣椒是贵州百姓人家必备的坛子菜，它是贵州菜“灵魂”，作用“百搭〞，如同川菜中豆瓣酱的江湖老大地位。可以说没有糟辣椒就没有了“黔菜”，也就不会有享誉全国的酸汤鱼、酸汤牛肉等酸汤系列，甚至没有它，百姓人家都不知道怎么做饭才能让家人众口一致！

如您想学做，我来教你，好吃又简单！

要选肉质厚实、辣味并不太重的新鲜红辣椒（当地要用肉质厚实、水份少的长线椒），千万不能选用柿子椒！洗净去蒂，控下水，将鲜仔姜、辣椒在无油的木盆中用刀反复剁碎至米粒大小。按照十斤辣椒、一斤姜、3两高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食盐一 斤，装入土坛中加盖注入坛沿水密封20天左右即可食用。

如果您那里没有长线椒，就选长一点硬一点的红辣椒（再提醒，宁可不做，也不要选用水份重的柿子椒！），连辣椒带嫩生姜用家里的料理机打碎就行。再如果你家没有坛子，也可以用大可乐瓶或密封性很好的广口玻璃瓶来装，一定记得不管是用坛子或是瓶子，记住两条：万万不可以沾油和生水！一定只能装到容器的三分之二处！因为要继续发酵，会膨胀！用可乐瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱里，头十来天发酵期间每天拧开一下，排下气，否则胀气后会喷出来的。

喜欢甜的，可以单独做一瓶放冰糖或甜醪糟，拌素菜或下馒头最好吃！