|
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 很多茶客一听到岩茶雀舌这个名字，内心已经历九曲十八弯。 “啊，雀舌竟是岩茶？” “喝了这么多年茶，一直觉得雀舌就是绿茶啊。” “这下彻底乱套了，雀舌到底是绿茶，还是岩茶？” 答曰，在茶叶圈子里，雀舌是多义词。 茶中雀舌，类似咱们身边的小明、小红、小刚。 14亿人口里，有数不清的小明。 同理，种类繁多，难以数清的茶叶里，各式雀舌茶比比皆是。 《2》 茶圈里，绿茶雀舌的出镜率颇高。 到网上搜索这样的关键词：#雀舌茶#、#绿茶雀舌#。 用不了多久，能跳出一系列相关链接。 四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌…… 各地绿茶产区内，取名叫雀舌者，不计其数。 且，这些绿茶雀舌大多“掐尖采”，芽叶细嫩，等级高，翠芽与嫩尖为主。 入圈这么些年来，麻花早已发现这样的规律。 给一款茶取名，不是一件轻易草率的事。 雀舌寓意虽好，但朗朗上口的好听茶名这么多，为啥各地绿茶还要不顾重名的尴尬，纷纷以雀舌为名？ 细说来，背后大有深意。 翻了翻故纸堆，发现在唐朝时，已有雀舌茶的出现。 唐朝的茶叶主流，以蒸青绿茶为主。 在当时，雀舌并不是具体的茶叶名，而是指采摘标准。 唐代采茶，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级进行采摘。 发展至今，各地绿茶产区内，沿袭旧法，继续以雀舌为名也就不奇怪了。 《3》 从字面意思看，雀舌即鸟雀的舌头，精致小巧。 茶圈里，但凡与雀舌沾上边的茶叶，多数是因外形小巧。 要么是，原料采摘细嫩。 要么是，叶片形态细巧，属于小叶类。 绿茶中的各式雀舌，大多是因前者得名。 而岩茶雀舌由来，与后者相关。 按照岩茶品种的取名规律，雀舌因叶片娇小而得名。 武夷山的做茶历史，用阿Q的话来说，阔得很。 且不说今时今日，制茶（包括武夷岩茶和武夷红茶）是武夷山的经济支柱。 早在闽王时期，闽北就是御茶园的所在地。 从五代十国，再到宋朝，皇家御茶园都定址在闽北。 到了明朝后，御茶园更是从建瓯一带，搬到武夷山四曲溪畔。 自从那时起，武夷茶就已盛极一时。 发展至今，在栽茶、做茶、贩茶多年后，武夷山当地的茶树种群资源丰富。 原产自武夷山本地的茶树品种，难以尽数。 岩茶雀舌正是武夷岩茶的家生子之一，归属于名丛，成名已久。 单从谱系看，岩茶雀舌的基础身份信息如下： 属无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。 论出身，雀舌算得上名门之子。 《武夷岩茶名丛录》有载，雀舌原产九龙窠。 据考证，现代雀舌茶树品种，是上世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性繁殖后代中选育而成。 算得上是母树大红袍的后代。 前段时间在武夷山，拍到了初秋时节的雀舌。 与春茶季拍到的茶青图略有不同，眼下的雀舌叶片，老叶深绿，蜡质层明显，叶片尖锐，叶片边缘的锯齿又细又密。 横竖看去，都很像鸟喙。 尖、细、硬、叶尖略微向下内折。 看着如此娇小的叶片，果真不亏雀舌之名！ 《4》 岩茶里，雀舌的香气很特别。 《名丛录》里写它，香气馥郁芬芳幽长，百合花或栀子花香型明显。 但这么多年喝茶下来，感觉雀舌的品种香，更接近柔媚的脂粉花香。 这种花香是复合型的，难以单一化形容。 花香既清丽，又清新； 香气即香艳，又婉转； 茶香既浓长，又明媚…… 总之，集齐了多种风情于一身，香气非常能打动人。 很早之前，麻花在武夷山听过这样的争辩。 “眼下茶科所重点培育105、220、305等走香气的新品种，目的正是为了弥补武夷山本地品种香气方面的不足。” 啊，既然这样，那雀舌又该怎么解释？ 这话一出，对方再也说不出所以然来。 可见雀舌的香，在武夷岩茶圈子内有口皆碑！ 不过话说回来，岩茶贵在重水求香。 名丛雀舌，虽说以独到的香气见长，但它的汤感表现并不差。 山场工艺俱佳前提下，雀舌的茶汤十分香滑。 细啜一口茶汤，柔顺绵柔有厚度。 用不了多久，汤中凝聚的落水香在口腔内蔓延。 从唇到舌，从齿到喉间，纷纷能留下余香。 咽下茶水后，这阵香滑茶味，仍旧可供细细回味。 伴随着回甘生津，喉间留下的清爽凉意与幽幽香氛，着实美妙不已！ 《5》 除了香气外，岩茶雀舌在采茶时间上也很特殊。 它属于晚生种。 发芽时间迟，嫰梢茶青鲜叶长到适采开面标准的时间，相对要延后。 每年春茶季，在水仙、肉桂等岩茶生产主力军暂告一段落，各家暂时缓一口气时。 包括雀舌、不知春在内的晚生种，方才陆续到来，拉开采茶序幕。 算一算时间，已经是五月中旬的事了。 在岩茶大部队陆续采摘完毕后，慢性子的雀舌，方才姗姗来迟。 因发芽迟，新梢持嫩性强，即便到了五月中旬，雀舌的青叶依旧是脆生生的。 不必担心错过采摘良机，青叶过老等困扰。 这是晚生种的特性。 这两年在武夷山，麻花听到了一个新鲜词汇——错峰制茶。 交通出行怕堵车，可错峰出行。 可制茶时，错峰制茶又是怎么一回事？ 这与春茶适采期有关。 岩茶里，当茶树嫰梢青叶达到一定开面成熟度后，就一定要抓紧时间，安排人手，赶紧采掉。 很多时候，采茶的黄金期就那么三、五天左右。 过早，青叶发育尚未成熟。 过迟，青叶又略微偏老。 为了不早不晚，在将要采茶的那几天，肯定得让人多巡几次山，敲定具体采茶时间。 但问题来了，如果自家茶地里，种的品种大多是水仙肉桂。 那么，四月底五月初那会，大批水仙肉桂待采，肯定会忙到不行。 为预防人手不足，还得提前多请几个工人帮忙。 但在水仙、肉桂的采茶高峰期过去后，家里雇的十几位、甚至几十位工人（采茶工、挑青工等）要面临无活可干的尴尬，会导致人工成本浪费。 于是乎，适当穿插一些早生种、晚生种的种植。以便春茶季时错峰制茶，有一定必要。 这既能合理安排组织人手采茶，又能丰富岩茶口味。 要不然，茶桌上全是肉桂那得多无趣啊。 《6》 武夷岩茶的品种众多，多到数不清。 一茶一味，各不相同。 虽说在现代选育、杂交培育的背景下，陆陆续续有不少新品种问世。 岩茶圈内，根本不缺香气突出的品种。 但是，能在香气上复刻雀舌那股柔媚脂粉香，香出高级感的，还真的找不出第二个。 那股汤中含香，香滑水柔，汤水柔和饱满的茶味，喝过的人很难不爱。 在武夷岩茶的大观园里，雀舌堪称是一朵奇葩。 论香气，论个性，论发芽时间，统统不走寻常路！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
