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陕西人特别爱吃面食，尤其是面条。别看一碗普通的面条，在陕西人这里能给你吃出花来，什么裤带面、臊子面、摆汤面、驴蹄子面、蘸水面、手撕面等等，真要一个一个细说的话，三天三夜也说不完。据不完全统计，整个陕西有大大小小100余种面条，每天不重样都够吃好几个月的！关中平原盛产小麦，这里的面粉质地优良，养育了无数陕西人，也促进了陕西面食文化的发展。  有趣的是业内曾经评选过一个“中国10大面条”，陕西面食居然一个都没有入围，这是为什么呢？别着急，我们先来看看这十大面条究竟都有什么。“中国10大面条”是中国饭店协会等组织举办的首届“中国面条文化节”上评出的10种面条，下面我们一个个讲解。 1、兰州牛肉面  兰州牛肉面就是现在全国各地很常见的“兰州拉面”，相信大家都吃过。不过兰州人可不喜欢这种说法，在地道的兰州人看来，凡是叫“拉面”的馆子都不正宗，正宗的都叫“牛肉面”。 其实不管叫什么面，他们的大概做法和吃法都差不多，小编亲自尝试过，确实叫“牛肉面”的馆子口感更好一点。有一点很大的区别，那就是牛肉面里面的牛肉都是块状的，而兰州拉面里面的牛肉都是切成片儿的。 2、武汉热干面  昨天中午我还吃了一碗武汉热干面，作为一个陕西人，我倒是很喜欢武汉热干面的口感，可能是因为喜欢吃芝麻酱的原因吧！ 听说武汉热干面在当地都是当做早点来卖的，面条事先煮熟，过冷水、过油，再淋上用芝麻酱、香油、醋、辣椒油，撒上一点葱花香菜，让人回味无穷。 3、北京炸酱面  北京人把炸酱面里的配菜叫做“菜码”，一般都是香椿、黄瓜、黄豆、豆芽、胡萝卜、泡菜之类的。面条煮熟后先浇上炸酱，然后把菜码拌进去搅匀了吃。 记得第一次吃正宗的北京炸酱面时还出丑了，我以为菜码就是开胃的小菜，只把炸酱和面拌在一起，菜码另外吃，幸亏朋友提醒纠正，否则就尝不到正宗的美味了。 4、山西刀削面  山西刀削面在我国北方十分流行，都是先将面团揉好，用弧形刀片一片片削进锅里，这样削出来的面十分劲道，有嚼头，面条的口感要大于臊子。这么说吧，只要面削得好，不管给你放什么臊子，吃起来都一样可口。 现在好多店门口会放一个专门削面的机器人，用来招揽顾客，其实那样的面条削出来并不好吃，没有“灵魂”。 5、四川担担面  担担面是四川的一大特产，他们的面条很细，煮好后配上辣椒、葱花、黄豆，香辣可口！个人感觉四川担担面和成都小面有一点像。特别提醒大家如果去一家不熟的店吃担担面，最好先点个微辣的“试试水”。 四川人吃辣那叫一个厉害，他们的微辣很可能就够大多数人吃的了。 6、吉林延吉冷面  冷面是中国朝鲜族的传统美食，很多年轻人喜欢吃韩国冷面，其实两者大同小异，一般都是把煮好的面条过冷水，配上凉的牛肉汤，然后在碗里放牛肉、辣白菜、黄瓜、鸡蛋，还有人会放一点苹果、西瓜，所有的料都必须是冷的！吃起来又酸又甜又辣，口感独特。 直到今天我也没弄明白，吉林是个气温很低的地方，为什么大家还喜欢吃冷面呢？ 7、河南烩面  河南烩面有面条也有面片，我没有去河南当地吃过，只在陕西本地吃过几次，给人的感觉就是鲜、香、浓！一碗又长又宽的面条，配上带骨羊肉，放点香菜，看起来简简单单，吃起来可不简单，尤其是汤特别好喝，一定熬了很久！ 在陕西很多地方有吃面不喝汤的传统，但如果吃河南烩面，“灵魂”全都在汤里，不喝就是浪费了。 8、杭州片儿川  杭州片儿川除了面条之外还有三大件：精肉、雪菜、鲜笋，一样都不可少！先把面条煮个半熟，捞起来备用，然后用精肉、雪菜、鲜笋做成浇头，再把面条下锅煮开，雪菜和鲜笋酸甜开胃，面条也很劲道。 据说片儿川的汤十分讲究，要用猪骨、猪蹄、母鸡炖好几个小时，所以汤好不好，有时候就能决定一碗片儿川是否受欢迎。光听这个配料你就知道有多好吃了，不过相比喝汤，我还是更喜欢直接吃猪蹄，那样才过瘾。 9、昆山奥灶面  奥灶面的名字十分拗口，据说当年乾隆皇帝下江南的时候吃了一碗奥灶面，觉得很棒，就让太监去打听面的做法，结果太监听不懂当地方言，问了半天也没明白，就回禀说是：“奥妙全都在灶台上了！”于是就有了“奥灶面”这么个名字。  奥灶面的汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮熬制而成，所以味道很独特，配料中也有现爆的青鱼，所以这种面只有昆山当地才能吃到正宗的。 奥灶面讲究“五热一体，小料冲汤”，五热说的是碗热、汤热、油热、面热、浇头热，而小料冲汤指的是不能用大灶统一熬汤，只能用小锅一个个现做，最大程度保持鲜美。 10、镇江锅盖面 镇江锅盖面也称镇江小刀面，用陕西人对面条的理解来说，锅盖面其实就是臊子面，只不过人家的臊子特别丰富！一碗锅盖面的臊子有十好几种配料，而且不同的店配料也不一样，可以说一碗面就是“一个世界”。除开臊子之外，锅盖面的面条也很有特色，软硬恰当、韧度适中，老少皆宜。 为什么要叫锅盖面呢？煮这种面的时候，要在大锅上盖一个小锅盖，看起来视觉效果就是锅盖也被煮在开水里面。据说用小锅盖煮面，会让面条软硬更合适，比大锅盖焖出来的面好吃多了！关于这个锅盖很有讲究，最好使用杉木，这样的锅盖面才正宗。 看完中国10大面条，我们再来聊聊其中为何没有陕西面食，这个原因众说纷纭。有食客说当时只有500种面条参与评选，陕西面食一个没去，否则就成了“中国100 大面条”了。也有朋友说因为这些面都在制作方法上下功夫，故事性很强，而陕西的面条只注重口感，是个“老实孩子”。更有朋友觉得10大面条都有鲜明的特点，而陕西面条不整这么多“花里胡哨”的，不讨喜。反正不管怎么说，陕西人倒是一点都不生气，因为大家都对自己的面食很有信心，随你怎么选吧，反正我们陕西面食就是好吃。 小编个人觉得，上述10大面条，每种面食都能代表一个地方，有鲜明的地域特点。而陕西面食种类太丰富了，说起四川你能想到担担面，说起北京你能想到炸酱面，那说起陕西你能想到什么？那可太多了，但是单拎出来，没有一种面条敢说自己能够代表陕西。你让臊子面入围了，biangbiang面怎么想？你让裤带面入围了，蘸水面怎么想？ 一百多种面条都是我们陕西的传统饮食文化，但各自又有各自的不同，你选谁不选谁呢？总不能让“陕西面食”集体入围吧？ |
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