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法棍（Baguette）作为传统的法式面包，面包中的王中王，是面包店的主打产品。
据说法国人每年消费大约100亿根法棍，平均每秒320根，是法国人日常生活的主食面包。 法棍的口感外脆里润，面包师通过最简单的原料成就了这一番滋味。 今天我们就为大家带来一期超级干干干的法棍合集，从技术、原料、配方，来搞透这“长条形的宝石”！ 法棍的配方相当之简单，制作中仅需要面粉、水、酵母、盐，四种基础原料。经过混合原料、发酵、整形按压、发酵、烘烤等步骤，在面包师巧手之下，法棍完美出炉。选择不同国家的面粉会呈现怎样的口味差异？法国粉、日本粉、国产粉......酵母是必须要的吗？天然酵种能为法棍带来什么特殊风味？盐的添加量控制在1.8-2.2%之间，这个依据是什么呢？法棍面包的组成材料很简单，但简单也意味着每个步骤、每个环节稍有误差，出炉的结果就可能完全不同。所以，面包师对法棍制作非常迷恋，试图通过各种方式来呈现法棍的魅力。一根合格的法棍应该具备细长且饱满的面包体，表面漂亮匀称的格纹，焦黄香脆。外观看上去外皮酥脆，内在而是柔软湿润、具有弹性，切开后有大小不一的气孔，奶白的内芯，油亮光泽。如何才能做出如此漂亮完美的法棍呢？ 之前我也分享不少关于法棍制作，有针对性地介绍了法棍的制作技术点。 大家掌握这些技术点，制作出完美法棍就不是一件难事了！ 从操作工艺来说，法棍制作有直接法、中种法、液种法、隔夜法等，可以根据自己擅长的或习惯的工艺进行制作。这些不同做法的优势，也在文章中一一介绍了，还有各种制作过程中的技巧等你签收。
了解了原料和工艺，那么我们要从实际操作来开始训练并强化自己的法棍制作技术。不同师傅对于一款经典的法棍，有不同的配方来进行诠释。我们之前分享了好几款法棍的制作。比如，这款出自面包世界冠军朋福东老师之手的经典法棍，不仅选择了酵母，同时还加入了老面，让法棍在组织和口感呈现上更加出色。当然，如果你不喜欢原味法棍，想来点刺激的。那一定少不了下面这款蒜香法棍。由科麦的阿玮师傅精心研发蒜味芝士软法面包，不但有软法的口感、浓郁的蒜酱，再搭配辣椒刺激的口感，绝对能够满足国内大多消费者对蒜味咸口面包的需求。关键的是这款面包的酱香口味搭配并不会过分浓厚，即使是对蒜香不太敏感的吃货也可以尝试。
或者下面这款加了“青椒酱”的法棍，辣口的法棍增添了与众不同的风味，香脆过后余味悠长。
而且加入了波兰种，有效延缓了法棍老化，提升风味还能够延长上架时间。
对于刚接触烘焙的小白，在制作法棍时一定会遇到一些小问题。同样地，烘焙老玩家也需要通过不断反复地操作训练，来巩固自己的技法。 在国内外，有不少知名的面包店，在法棍出品上也值得学习参考一下。比如这家获得巴黎最佳面包（Meilleure Boulangerie Paris 2016）冠军面包店的「Utopie」。
其店内出售的法棍选用了天然酵母制作而成。外部烤焦香酥脆，内部湿润柔软，天然酵种的加入令回味中带着淡淡酸甜感。 除此之外，还有创新式的植物活性碳法棍，外部看起来黑黢黢得不是很诱人，但总能令进店的人好奇心爆棚。 这家位于横滨，名为「Bluff Bakery」面包店，自2010年开业后就大受好评，不仅来客络绎不绝，而且主厨作为一名讲师活跃在行业各大技术研讨会上。 店内出售的这款法棍采用水合法制作，控制法棍紧实度和厚重程度，并且冷藏发酵保留了更多甜味。
好了，今天关于法棍的分享就暂时到这里结束啦～看完了这些，不知道大家对法棍有没有更深的认识了呢？这篇文章是为了想让大家从原料、技法、配方多角度学习，更好地对法棍制作进行梳理，每一篇都有满满的干货，记得一定要收藏好噢😊～
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