前言面条到底起源于哪里？ 2002年，青海省的一处古墓中，发掘出了一碗来自4000年前的面条，最后证明了面条真正的起源地出自中国。 这碗足足有4000年历史的“长寿面”，按照常理来说，应该早就坏掉了，考古人员是怎么确定它是面条的呢？  4000年前的面条，究竟和我们现在所吃的面条又有什么不同呢？ 遗址挖掘，发现一只倒扣的陶碗在青海省民和县喇家村，有一处著名的大型聚落遗址——喇家遗址，被称为“东方庞贝”。 1982年，在一场文物普查中，喇家遗址首次被发现。喇家遗址总面积40多万平方米，规模宏大，历史悠久，引起了很多人的关注。 1999年，考古队专程来到青海省民和县考古，揭开了喇家遗址的神秘面纱。 喇家遗址存在于新石器时代，4000多年前，一场突如其来的地震，给生活在这片土地上的人们带来了灭顶之灾。 福无双至，祸不单行。滔天的洪水紧接着地震呼啸而来，彻底击碎了人们生还的最后一丝希望。 原本繁荣热闹的家园，顷刻之间变成了一座死寂的空城。  在喇家村房屋遗址中的骸骨，记录了天灾来临时人们最后的状态。 有的人躺在土堆上，肢体以怪异的姿势扭曲着；有的人跪在地上，仿佛在乞求上苍的垂怜；有的人紧紧抱住怀中的孩子，在充满恐惧的最后关头，留下了令人震撼的温情画面。 据专家推测，彻底摧毁喇家村的这场大洪水，很可能与大名鼎鼎的古代传说—大禹治水有关。 考古人员在喇家遗址发掘出了许多珍贵的历史文物，在这些文物中，有一个特殊的文物备受关注。 那就是一碗来自4000多年前的面条。 2002年11月，已是深秋，喇家遗址的发掘工作正在如火如荼地进行着。 挖掘过程中，考古人员发现了一只倒扣的陶碗。  陶碗中的细长淡黄色条状物引注意起初，谁也没有在意这个普普通通的陶碗。相比于遗址里精美的玉器、漆器来说，它实在是太不起眼了。 但当一个考古队员将陶碗翻过来的时候，却猝不及防地发出了一声惊呼： 这只陶碗里，居然有一堆细长的淡黄色条状物！ 旁边的队员立马好奇地围上来，想瞧一瞧这堆东西究竟是什么。有人猜测，这堆条状物，可能是植物的根须。 不过，考古队负责人蔡林海，很快就否定了这一观点。 蔡林海认为，这堆条状物的盘曲形态和植物根系是完全不一样的，不可能是植物的须根。 蔡林海开始兴奋起来，多年的考古经验告诉他，这极有可能是一个重大发现。 这时，那位发现陶碗的考古队员提出，这堆条状物好像是面条。 此话一出，在场的人都后知后觉地醒悟过来。蔡林海眼睛一下子就亮了起来，情绪非常激动。  纵使他有多年考古经验，走遍了祖国大江南北的考古遗址，也是第一次亲眼见到，保存了4000多年的有机物！ 当时，意大利人和阿拉伯人已经就“面条的发源地是哪里”这个问题，争论了很多年。 他们都一口咬定，是自己的国家在2000多年前，发明了面条。 而中国最早关于面条的文字记载，出现在1900年前，也就是东汉时期。 在这碗来自4000多年前的面条出现之前，谁也没有想过，面条真正的起源地可能在中国。 在场的考古人员，可能见证了改变历史的时刻。 面条神秘失踪，实验陷入僵局有机物暴露在空气中很容易氧化，更何况是一碗4000多年前的“长寿面”。  蔡林海当机立断，将陶碗重新扣了上去，又用泥土盖住，放到密封袋里，把这堆淡黄色条状物简单封存了起来。 随后，蔡林海急匆匆地找来纸和笔，给密封袋贴标签。 他在标签上写下了“古代食物”四个字，思索片刻过后，又打上了一个大大的问号。 等考古队的研究员叶茂林到达现场后，已经看不到实物了，只能根据现场拍下来的照片，猜测这堆条状物究竟是什么。 叶茂林也是第一次遇见这种情况，他觉得这堆条状物很可能是面条。 虽然考古人员达成了共识，但真正确定这堆条状物的身份为时尚早。 密封袋被连夜送往研究所，进行化学检验，确定成分。 陶碗里的东西究竟是不是面条，这个问题牵动着所有考古人员的心。  然而，在考古中发现有机物的情况是十分罕见的，如何确定有机物的成分，又不破坏文物呢？ 对于这个问题，研究所的专家们也一筹莫展，不知道该如何下手。 在没有充分准备的情况下，他们不敢轻易开始检验。存放了4000多年的有机物极其脆弱，一旦有一个环节出了问题，很可能就会毁掉文物。 经过近一年的讨论，专家们才制定好了切实可行的检验方案。 2003年，考古队将这只被小心翼翼保护起来的密封陶碗，送往中科院地质与地球物理研究所进行成分检验。 大家都沉浸在兴奋中，充满期待地等候着检验结果。 可当研究所的工作人员们打开陶碗时，却瞬间傻了眼，碗里的条状物不见了！  在4000年的漫长时间里，有机物是非常难保存下来的。发现后又经过一番折腾，这堆条状物早已氧化，消失不见。 研究员们一下子变得垂头丧气，像霜打的茄子一样，彻底蔫了。 人算不如天算，万万没想到，他们精心准备了近一年的检验流程，居然败在了没有原材料上！ 短暂的唏嘘后，他们准备把文物收起来，继续研究所的日常工作。 就在山穷水尽之时，有位研究员发出了一声惊喜的欢呼： “这里还有一块！” 原来，研究员吕厚远看到文物氧化消失，不甘心准备了那么长时间的检验流程白白浪费，就一直拿着镊子在土中翻找。 他相信，文物不会突然蒸发，什么痕迹都没留下。果然，他在泥土里发现了一小段破碎的条状物。 几经波折，检测出面条原材料吕厚远的发现，把现场的气氛重新点燃了起来。  工作人员们早已准备好检验流程所需的工具，他们摩拳擦掌，跃跃欲试，迫不及待地想知道这块条状物，到底是什么成分。 这时候，另一个问题又紧接着出现了：检验流程冗长复杂，而文物太过脆弱，如果按照原定流程走下去，很可能再次出现意外。 对此，吕厚远有了新思路，他想既然这段条状物很有可能是面条，那么为什么不直接从结果倒推，解决问题呢？ 于是，他提供了一个办法： 先检测出条状物的主要构成成分，与能成为面条原料的农作物主要构成成分作对比，如果能对得上，就能证明这堆条状物是面条。 这一提议，也得到了在场工作人员的一致认同。 事不宜迟，研究员们准备好检验流程所需的工具，他们摩拳擦掌，跃跃欲试，迫不及待地想知道这条状物到底是什么成分。  提起面条的原料，研究员们首先想到的是小麦。 研究员们的考虑，可不仅仅是因为现在的面条大多都是由小麦做成的这么简单。 出土文物的遗址位于青海省海东市，这里的海拔高达1800米，抗寒的小麦是当地最常见的农作物之一，小麦做成的面条也是当地人喜爱的主食。 所以，当地人的祖先很可能和他们一样，种植了小麦，并把小麦做成面条。 然而，检验结果显示，这段条状物的主要成分和小麦的主要成分，差别很大。 研究员们像是被当头浇了一盆冷水，难道之前的猜测都是错误的？ 这时候，有人一拍脑袋：能做面条的东西很多，不只是小麦嘛！ 在中国的饮食文化史上，能够用来做面食的东西很多，比如荞麦、玉米、高粱等。 这些谷物做出来的面条各有风味，都是又劲道又好吃，让人忍不住口水直流。  但在4000多年前，人们能够种植，又能制作面条的谷物有限，排查范围顿时就缩小了很多。 研究员们马上重新投入到检验流程中来，迅速提取了仅剩的一小段条状物和包裹条状物的泥土，将它们进行成分检验。 经过长达半年的分析和比对，吕厚远终于有了一些眉目。 植物中有一种成分叫植硅体，是人们肉眼无法观察到的微小化石。就像身份证一样，每一种植物的细胞中都含有独一无二的植硅体。 根据植硅体的比对结果，这堆条状物的成分与小米、黄米高度相似，确实是面条。 然而，小米的黄米的植硅体结构非常相像，吕厚远又花了将近一年的时间，从“淀粉粒”、分子生物等方面去推断面条的原材料。 皇天不负有心人，吕厚远最终得出了结论：这碗来自4000多年前的面条，原材料竟是小米。  确认面条身份，重现“长寿面”这碗来自4000多年前的面条，身份神秘，谜团重重。 解决了一个谜题，另一个谜题又接踵而至。 有人观察面条刚出土时的照片，发现了一个奇怪的现象：面条怎么只有一个头？难道这是一根面条，不是一碗面条？ 研究员们一拥而上，又仔细观察着图片。不看不知道，一看发现这真的是完完整整的一根面条！ 经过测算，研究员们的得出结论——面条的长度在50厘米左右。 4000年前的面条，怎么能做到这么长？难道这碗面条穿越了？ 要知道，即使是现在最好的拉面师傅，要拉出50厘米长的面条，都必须添加粘合剂。 在4000多年前的原始社会，人们连盐都无法精炼，更别提合成粘合剂了。 那么，4000多年前的原始人类，是怎么把面条做到几十厘米长的呢？ 吕厚远的第一反应，就是饸饹。 饸饹是一种北方常见的传统小吃，制作方法是使用一种有许多小圆孔的工具，也就是饸饹床子，把面团压成面条。 人们在饸饹床子的下方架一口大锅，烧上开水，直接让压好的面条掉入锅中煮熟。 这种方法，适合把一些粘性不太大的面做成面条，正好符合这碗面条的情况。 4000多年前，人们究竟是不是通过这种方式将小米面条做到几十厘米长的呢？ 实践出真知，研究员们决定亲自试一试。 也许是隔行如隔山，一开始，研究员们的实验屡次失败。 吕厚远和同事们用饸饹床子做出的饸饹，只有15到20厘米长，远远不够30厘米。 他们都很疑惑，怎么4000多年前的原始人类能做到的事情，他们就做不成了呢？ 几番尝试之后，研究员们终于发现了压出长面条的诀窍：把面团多砸几次，再上锅蒸几回，它的粘度就会大大增加。 再次实验时，研究员们居然把面条压到了五米多长！ 在研究员们的不懈努力下，这碗面条的身份之谜终于被解开了。 “长寿面”千年不坏的秘密这碗面条距今已有4000多年了。在漫长的时间中，环境改变，气候变化。按理来说，面条应该早已“灰飞烟灭”才对。 它为什么能够幸存下来，成为名副其实的“长寿面”呢？ 专家们整体考察了面条的出土地—喇家遗址，得到了答案。 喇家遗址，是新石器时代的一个聚落。一场大地震和随后而来的山洪，将它深埋地下。 灾难来临时，这碗面条正好在炉灶旁边。地震造成了黄河阶地的喷砂冒水，砂水混合物来势汹汹，迅速将它给淹没了。 砂水混合物，在无意之中形成了一个相对密闭的环境，把外界和面条隔离了，因此这碗面条才得以幸存下来。 正是这样的机缘巧合，才让考古人员有机会看到来自4000多年前的面条。 专家们得出结论后，立即对外公布了这一发现。 面对历史的证物，意大利人和阿拉伯人只好承认，面条的起源地是中国。 2005年10月13日，英国《自然》杂志报道了这碗来自中国4000多年前的面条，向世界宣传和修正了，人们关于面条历史的认知。 这碗穿越四千年的面条，体现了我国源远流长的饮食文化，也让后人能够得以窥探古人的饮食习惯，揭秘真正的古代食物。 东方面条的“洋亲戚”东方的面条有一个“洋亲戚”，那就是大名鼎鼎的意大利面。 意大利面是一个面条种类的统称，包括通心粉、长条面、车轮面等。在欧洲，意大利面是普及程度仅次于面包的主食。 提起这个名字，很多人会理所当然地以为，意大利面是由意大利人发明的。 实际上，就像阿拉伯数字不是由阿拉伯人发明的一样，意大利面的发明者也另有其人。 可惜的是，到了今天，意大利面的来源和历史依然谜团重重，没有准确的答案。 与中国面条不同的是，意大利面由硬质的小麦，即杜兰特制成，面筋含量很高。 不同的原料，使东西方的面条形成了不同的口味。中国面条偏软、容易消化，而意大利面劲道爽滑、有嚼劲。 关于意大利面的起源，有几种主流的说法。 世界上历史最悠久的面条在中国出土，充分佐证了“中国是面条的发源地”这一观点。 有一部分人认为，意大利面的起源地就是中国。 元朝时，马可·波罗环游中国，认为面条是不错的食物，就带回了意大利，后来传遍了整个欧洲。 也有学者认为，意大利面是由阿拉伯人发明的。 阿拉伯人的聚居地气候干燥，自然环境恶劣。 为了在长途旅行中得到充足的食物供给，他们把面条进行干燥，形成空心圆柱形，就是我们今天所见到的“通心粉”了。 经过实地调查后，专家们发现，这个说法是不严谨的。 在北非地区、母语为阿拉伯语的部落，传统饮食体系中有一种不成型的面疙瘩，名叫“库斯库斯”，并没有工艺更加复杂成熟的意大利面。 关于意大利面的起源，另一种说法是罗马帝国。 当初，罗马帝国为了解决粮食短缺、不易长期保存的难题，想出来把面粉揉成团，切成条状，再晒干保存的妙计。 做出的产品，就是最初的意大利面。 不过，这些说法都只是道听途说的猜测，没有精确的历史证据。从事实出发，大部分专家都认为，意大利面的起源地是西西里岛。 在探究意大利面故乡的过程中，有人发现了一本可以追溯到1154年，由阿拉伯地理学家撰写的书。 在书中，就提到过一种长长的、卷卷的面条，由当时被阿拉伯人统治的西西里岛对外出口。 从这一历史记录中，人们得以窥见意大利面，很可能在12世纪由西西里人发明的，后来通过贸易等手段推广到了欧洲各地。 意大利面从一种小众的吃食，到广为人知的主食，经历了100多年的传播过程。 在一张落款日期为1279年的热那亚士兵货品清单上，出现了意大利面，说明当时的意大利面，就已经是一种传播非常广泛的食物了。 在1244年和1316年的档案里，意大利面已经“攻占”了意大利半岛。随着各种专业意大利面店的出现，意大利面不断发展壮大。 意大利人对于意大利面，似乎有刻在骨子里的狂热喜爱。 在意大利，有很多人店家把自己做意大利面的秘方藏起来，敝帚自珍，不肯轻易对外展示。 拿破仑在进军时，也曾用奖励士兵吃意大利面来鼓舞士气。 这种喜爱，和我们中国人爱吃面条的程度也不相上下了。 结语不管是西方的通心粉、螺旋面、蝴蝶粉，还是东方的牛肉拉面、担担面、豌杂面，都承载了一个民族的饮食记忆，养成了独属于一个民族的饮食习惯。 面条，已经存在于我们的食谱中几千年。 如今，大多数面条的制作依赖于机器，比如挂面、方便面、速食拌面，连兰州拉面这种纯手工的面条，也有了能够快速勾兑的调料汤。 这些机械的产物，同样陪伴我们度过了一个又一个饥饿或馋嘴的夜晚，却总是让人感觉缺了点什么。 手工做成的食品，总是会给人不一样的感觉。就像妈妈那一双柔和的手，抚慰着我们的胃和心灵。 无论是为了传承面条的传统文化，还是为了给心爱的人一碗充满温情的热汤面，我们都应该学习亲手制作面条，不让老祖宗的手艺，在我们这一代渐渐流失。 |
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