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处暑过后，天气又朝着凉爽迈进了一步，处暑即为“出暑”，炎热暑气离开的意思，尤其到了一早一晚，已经不用开空调了，天气一凉，胃口也变好了，看见大鱼大肉，终于有胃口了，是时候进行“贴秋膘”工作了。  “贴秋膘”是吃美味的佳肴，以肉食为主，“以肉贴膘”，秋季吃好，才能强壮身体，增强体质，为入冬打下基础，“苦夏”结束，“贴秋膘”以胖瘦作为标准，瘦了当然要补。  鸡鸭鱼肉中，我首选鱼肉，鱼肉营养丰富，细嫩鲜美，是蛋白质、维生素和矿物质的主要来源，鱼肉属于瘦肉型，所含的肥肉很少，脂肪低，吃鱼肉很容易被吸收消化，转变为能量，对智力有一定帮助，不论清蒸还是炖汤，都清香可口，引人食欲。 一、香焖草鱼腩草鱼是“四大家鱼”之一，是典型的食草性鱼类，广泛分布在湖泊、河流中，是优良的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养美味，丰富的不饱和脂肪酸，对身体很有好处。  准备草鱼一只，分割成鱼腩块，大小均匀适中，把鱼块放入盆中，依次加入生抽、料酒、食盐、蚝油、生姜和生粉，下手抓拌均匀，腌制半个小时，去腥入味。  起锅烧油，油热下入鱼块，用中小火煎一煎，中间多翻动几次，保持受热均匀，煎制鱼块色泽金黄，差不多就可以出锅了。  准备一口砂锅，刷洗干净，底部垫上蒜粒、葱白、姜片、芹菜，舀2勺蒸鱼豉油，铺上煎好的鱼块，沿锅边淋入小半碗清水，盖盖锅盖，开火焖煮五六分钟，开锅撒入香菜、葱叶点缀，即可开吃，鱼肉鲜嫩，味道赞不绝口，大人孩子都爱吃。 二、黑鱼黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，是一种常见的淡水鱼，肉味鲜美，营养丰富，黑鱼也叫乌鱼，在我国食用历史悠久，经济价值和药用价值都挺高，滋补调养、生肌补血。  把黑鱼处理干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼骨，用刀片处理成鱼片，加入适量的料酒、生抽、生粉、花椒粉，下手抓拌均匀，腌制半个小时，去一去腥味。  起锅烧水，把水煮开煮沸，用筷子夹起黑鱼片，依次下入，大火煮30秒钟就可以了，鱼片很嫩，不要煮时间过久了，煮好捞出放在盘子里面。  接下来搭配一个料汁，碗中加入适量的生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，淋入到鱼片上面，放一些葱花点缀，起锅烧热油，油热淋入到葱花上面，激发出香味，端上桌即可开吃，鲜嫩多汁，营养美味，味道不错。 三、鲈鱼鲈鱼属于进海口附近的鱼类，生性凶猛，以小鱼虾为食，鲈鱼肉嫩味美，滋补强身，营养丰富，具有一定的药用价值，适合体质虚弱手术后的病人，能加速伤口愈合。  准备一条鲜嫩的鲈鱼，让商家帮忙处理干净，刮掉鱼鳞，内部打好花刀，从底部破开，不要切段，回到家清洗干净，擦干多余的水分，加食盐、料酒、胡椒粉、葱姜丝，腌制半个小时，  起锅烧水，等水沸腾以后，把鱼放入锅中，大火蒸八九分钟，根据鱼身的大小，适当地调整时间，一般情况，十分钟就可以。  把鱼移动到盘子中，淋入适量的蒸鱼豉油，放入葱丝，淋入热油，激发出香味，就可以开吃了，鲜嫩营养，味道好极了，非常适合老人和孩子，滋补营养，充分的“贴秋膘”。 |
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