|
第二道茶是熏豆茶。熏豆茶中只包含少量的茶叶，多数是一种叫“茶里果”的佐料。它是一种混合佐料，一般包含熏豆、芝麻、卜子、橙皮和萝卜干五种。 （1)熏豆 熏豆又名熏青豆，本地人也叫它“毛豆”。人们采摘优良品种的黄豆，经过剥、煮、淘、烘等多种工序，接着放入干燥器中贮藏起来。这种熏豆具有馨香扑鼻、咸淡适宜的特点。 （2)芝麻 就是我们常见的芝麻，但一般要选择那些颗粒饱满的白芝麻炒香即可。 （3)卜子 卜子是民间的叫法，它的学名是“紫苏”。紫苏经过炒制之后，味道芳香浓烈，可以顺气，起到消食和胃的作用。 （4)橙皮 橙皮是产自太湖流域的酸橙之皮，往往由民间自制而成，也可以由蜜饯中的“九制除皮”取代。人们将橙皮煮后，经过切割、腌制、晒干等多道工序加工而成。 （5)萝卜干 将胡萝卜洗净之后切成丝状，用适量的盐生腌之后晒干即可；或是将胡萝卜煮熟后腌制并晒干。后一种方法制成的萝卜干比较适合牙齿不便的老年人食用。 茶里果正是由这五种原料按一定比例调和而成。除了以上五种原料，当地人还习惯根据自己的喜好和条件，在茶里果中加入青橄榄、咸桂花、腌姜片、笋干等佐料共同制成，放在储存罐中保存。但混合各种佐料一定有个前提，就是这些佐料不可是腥膻油腻之物，也不能使茶汤变得浑浊。 等茶里果投放到茶具之中后，就可以在里面放入嫩绿的茶叶，用沸水冲泡，这样熏豆茶就可以品尝了。  |
|
|
