 随着人们生活条件的改善，以前用来制作麻袋的黄麻，其叶子竟然成了潮汕地区家喻户晓的绿色健康蔬菜。这种带着些许苦涩的麻叶，性质偏寒，大暑天过后，唯恐寒凉伤身。烹炒时，加入性温的金不换和辣椒叶，就是一道清热除湿的药膳。 麻叶含有丰富蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等微量元素，清炒时，口味与苋菜十分相近，又有点儿像番薯叶，只是比较耐咀嚼，送粥非常可口，起到了药食同源的作用。从中医食疗的角度来讲，麻叶味苦性寒，归肺、膀胱、大肠经，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。 金不换原名泰国罗勒，俗称鱼生菜、香菜仔、九层塔等，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、景天甘、丙酮、黄酮、胡萝卜素、维生素C，以及钠、磷、钾、铜、铁、锰、钙、镁、锌等微量元素，叶子有特殊的芳辛味，是一种神奇的香料。从中医食疗的角度来讲，金不换味辛甘性温，归肺、脾经，具有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿的功效。 辣椒叶含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及铁、钙、锰、铜、锌等微量元素，含有的营养成分比辣椒还多，其中有防癌作用的元素硒高于果实近一倍，含有的钙比高钙牛奶还多，不仅可以食用，还可以起到很好的食疗作用。从中医食疗的角度来讲，辣椒叶味苦性温，归心、脾经，具有祛寒除湿、温胃健脾、补肝明目的功效。 家庭中烹制这道菜肴很容易。首先，将市场上买来的麻叶剔除不嫩部分的枝节，洗净后焯水；其次，将自家种植的金不换和辣椒叶连叶带芽摘下来，洗净，并将足够的蒜头剁成蒜蓉；烹炒时，先用煎炸过咸鱼的食用油将蒜蓉爆香，加入金不换和辣椒叶翻炒一下，再将麻叶全部倒入，翻炒至麻叶的色泽明亮，加入适量的普宁豆酱，一顿香气脱俗的炒麻叶就做好了。          |
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