今日大厨 林老师介绍,要想保持曲奇保持形状不塌的关键,是粉类的配比。高筋面粉与低筋面粉大概是1:2的比例,这样做出来的面团才有一定筋道。 珍 妮 曲 奇 食材清单 无盐黄油100g,糖粉26.5g,低筋面粉62g,高筋面粉32.5g,奶粉2.5g,玉米淀粉32.5g,盐1g。 工具: 容器、软刮、刮板、打蛋盆、面粉筛、裱花袋、853裱花嘴、剪刀、电子秤、电动打蛋器、烤箱。 制作流程 1、黄油软化,加盐搅打均匀,分次加入糖粉打发至体积膨胀发白。 2、筛入面粉,用软刮搅拌,用手持打蛋器搅打均匀 3、取出面糊在案板上用刮板刮至顺滑,然后盛入裱花袋中,挤出花型。 4、烤箱预热,上下火150度,烘烤35分钟,取出放凉即成。 注意事项 1、制作时需要注意面团的细腻度,才能保证挤花纹时纹路不会受影响。 2、夏天温度高,可以挤好后放入冰箱里定型再去烤制。 最终成品 更多菜品, |
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