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芋泥奶冻蛋糕卷 / 配方 芋泥奶冻： 芋头100g，紫薯20g，淡奶油15g 牛奶15g，糖25g 吉利丁片5g，牛奶100g 蛋糕卷： 鸡蛋5个，牛奶50g，白砂糖50g 玉米油50g，低筋面粉50g 紫薯粉10g，柠檬汁几滴 紫色食用色素适量 奶油夹陷： 250奶油，19g糖 步骤：制作教程 [ 奶冻部分 ： ① 把芋头和紫薯切块蒸熟，再倒入牛奶15g，糖和淡奶油搅打成芋泥。 ② 再倒入牛奶、泡软的吉利丁片搅拌均匀。 ③ 倒入模具中冷藏4小时左右。
[蛋糕部分 ： ① 玉米油加入紫薯粉搅拌融化（怕不够紫可以加少许食用色素）。 ② 加入牛奶搅拌到充分乳化。 ③ 筛入低粉搅拌均匀。 ④ 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯糊搅拌均匀。
⑤ 蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋清，蛋清呈小弯钩状态。 ⑥ 取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀后，再倒回蛋白糊中搅拌均匀。 ⑦ 倒入垫好油纸的烤盘中抹平，预热烤箱170度17分。 ⑧ 桌面垫一张油纸，出烤箱后立刻取出倒扣，趁热撕去油纸，再翻转过来撕去油纸。 ⑨ 打发好的奶油涂在蛋糕上，中间夹奶冻，卷起来，冷藏2个小时卷起来即可。
完成！
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