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骑牛看熊在刚开始工作的时候就听过一句话：“乱世出机会。”何为乱世？这2年多以来的疫情，以及美联储加息的压力，通货膨胀所带来的生活成本提升，这其实就是所谓的“乱世”。当世界进入到“冷战”后，比起枪林弹雨，有时候经济制裁和货币贬值会让一个国家更难以生存下去。
消费行业永远是人们生活中不变的话题，毕竟“民以食为天”，不管你每天有多么忙碌，吃饭睡觉是少不了的，如何用自己的休闲时间和碎片时间吃到更好的食物，这也是大家热议的话题。不管是热门的APP,还是各种热搜都会有所推荐，曾经的“网红产品”已经在人们眼中成为了“噱头”，只要打上“网红”两个字就会有人动心，俨然成为了“智商税”的代名词。 在这2年多的时间里，失业率提升，让一些中年人开始考虑自己创业打工，让那些50岁以上既不属于中年，也不属于老年的打工者被迫创业。消费行业固然是其中首选，餐饮行业是众多行业中门槛低、好上手、易变现的一个投资方向。不过想在众多餐饮行业中杀出一条血路并不容易，看看海底捞的门店不断减少就能显而易见，也可以看看海伦司的异军突起受到消费者的喜爱。
如果要说到火锅界的老大，肯定要数海底捞当之无愧。一条街上100米以内有十家以上的火锅店一点不稀奇，中国地大物博各种口味都有，1个月30天把最近的购物街上的火锅店都“试一遍”，可以做到不重样，还可以安排到下个月。有意思的是海底捞不断减少门店的数量，商品价格却在不断上涨，服务质量也在下降，至今也没有其它的火锅店取而代之，说明火锅店的“瓶颈期”已经来临。 之所以说商品价格不断上涨，经常去的消费者就会知道相比2年以前，一些肉类食品半份的价格快赶上当年整盘的价格，你可以说物价上涨了，但是商品分量也减少了呀。骑牛看熊说服务质量在下降，这也是亲身经历，一个服务员负责6个台子，要是呼唤服务员的声音小点都没人搭理你。
周末中午去海底捞点了一份小龙虾45元，幻想双人餐199元，精品墨鱼仔一份40元，撒尿牛肉丸一份48元，咸蛋黄虾丸半份26元，鱼籽福袋一份40元，精品肥牛半份31元，火锅牛排一份48元，捞派脆脆毛肚半份36元，捞派麻辣滑牛肉1份60元。感觉也没吃什么，钱就这么“没了”！
再来看看“烧烤+小酒馆”模式的海伦司，在疫情期间靠着自己独特的“便宜”消费模式，在各大学校、写字楼、闹市区，成为了“一位难求”的爆款消费场所。海伦司在2021年9月10日上市，也算是实现了小酒馆的资本运作新模式，股价和发行股本都不高，但是这样的公司能够上市，也成为了业内传奇。 面筋、土豆、韭菜等等菜品单价在3元以下，各种酒水涵盖了白酒、红酒、啤酒、鸡尾酒、洋酒等等，从海伦司的财务报表中可以发现最赚钱的不是低价小吃，而是酒水营收高达40%以上。由于食品的价格已经很低了，在小酒馆中三五成群必然会喝一些酒水，最关键的是海伦司小酒馆常年有酒品促销。
骑牛看熊特意考察过海伦司酒馆的经营模式，就用9月初的“到店吃套餐”举例，1瓶皇冠伏特加168元，1瓶红牛24元，6瓶白桃果啤55.8元，1份水果沙拉28元，合计275.8元。
看上去这个价格在酒馆里并不贵，而且这个分量可以满足至少3个人的用量，你要是想烂醉如泥可以选择啤酒套餐。实际上打折价格是189元，相当于打了“6.9折”，这也是为什么大学生和职场白领比较喜欢这一类小酒馆，气氛比较惬意，价格还比较优惠，不同的小酒馆装修风格也会不一样。在周末以及节假日，稍微好一点的海伦司小酒馆可以卖到日均营业额3万元以上。
做餐饮行业有成功的，也有失败的，以前骑牛看熊去调研的时候，听过一家餐馆老板说过：“开店后基本就是半年看效益，不行就要转租了。”不管是哪一行想成功都不容易，好不容易有创新了别人模仿你，好不容做出成果了，突然发现周围都在这样做，好不容易看到希望了，突然发现已经被人追赶上来了。 餐饮行业创业容易，翻船更快！在做投资之前一定要有周密的计划，只有把最坏的打算都想好了，就不怕失败的时候一蹶不振。拿自己输得起的钱去创业，就好像一笔投资有赚有亏，与其想着失败了从头再来，不如在做之前想好自己到底适合什么行业？该去做什么？越往后走创业大军会越来越庞大，这是中国老龄化社会所推动的新方向，也是将来发展的新趋势。 |
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