 花生焖猪蹄，是潮汕人非常喜欢的一道名菜。两者相互融洽，香糯软滑，是一对非常好的搭档；加入了陈皮和山楂，不仅肥而不腻，而且变得甜甜的，糯糯的，四种食材的完美搭配，使菜肴的味道形成了最佳食用状态，几乎无可挑剔。难怪老食货会留下了深刻的一句话：营养美味又解馋，越吃越想吃。 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素和矿物元素。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，特别是猪蹄中的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，能够有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。从中医食疗的角度来讲，猪蹄味甘咸性平，归胃经，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。 花生又名长生果，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及钙、磷、铁等微量元素，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力。从中医食疗的角度来讲，花生味甘性平，归脾、肺经，具有健脾和胃、利肾去水、理气散结的功效。 山楂是一种常用水果，干制后可入药，也是很好的调味材料，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、黄酮类、三萜皂苷类、皂苷类鞣质、脂肪酸、绿原酸、咖啡酸、维生素C、维生素B，以及钙、镁、铁、钠、钾、铜、磷等微量元素，是血淤型痛经患者的食疗佳品。从中医食疗的角度来讲，山楂味甘酸性微温，归脾、胃、肝经，具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。 陈皮是我省的三件宝之一，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、橙皮苷、胡萝卜素、柠檬苦素、维生素B、维生素C，以及钾、铁、钠、钙等微量元素，能入药也可成为菜肴烹饪之材料，不仅可以去除腥味，而且使菜肴更加可口。从中医学的角度来看，陈皮味辛苦性温，归肺、脾、胃经，具有理气散结，疏理脾胃，化痰去湿的作用。 这道美味的烹制，采用的花生仁需要预先充分浸泡；市场上购买猪蹄时，最好只买小腿一节，并且让热心的货主帮忙处理好，带回家后，洗净，焯水便可；将它们一并放入电压力锅中，加入适量的山楂片和陈皮，焖煮20分钟左右，锅盖上的气压阀掉落后，用鸡精调味即可食用。         |
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