【原】广式月饼

广式月饼的用料

月饼粉 180克	转化糖浆 125克
花生油（食用油） 40克	枧水 2克
红豆沙 1包

广式月饼的做法

步骤1   转化糖浆和梘水放入容器内，加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。   

步骤2   把筛好的面粉倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳。   

步骤3   梳理好的面团分成小块，面团跟馅料的比例是3:7或者2:8。   

步骤4   取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀，包好以后，成为一个圆球。   

步骤5   依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。   

步骤6   月饼表面可轻轻的喷一点水雾，然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟定型。   

步骤7   室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层，全部完成后再入烤箱10-15分钟即可，这个时间根据自己烤箱调整。   

步骤8   成品照   

步骤9   成品照   

广式月饼的烹饪技巧

烤好的月饼在温的时候直接密封，回油会比较快。