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枣泥核桃月饼是一款自制纯正中秋味广式月饼，特点是油润、皮薄、馅美。新鲜上市的大红枣，一颗颗手剥出的核桃仁、去核，蒸熟，炒馅，炒馅是个耐心活儿体力活儿，不过做一次就知道，真材实料没有一丝添加剂，纯粹食材带来的香味，绝不是市售馅料能相比的，守着炉火慢慢炒馅的过程，虽然漫长，但是闻着食物淡淡幽香，想象着月饼出炉时的美味，好幸福。
一、枣泥核桃月饼 饼皮：中筋面粉120g，转化糖浆84g，枧水2.5g，花生油35g。 枣泥核桃馅：枣泥馅260g, 烤熟的核桃仁100g。 其他材料：中筋面粉少许，蛋黄液(1/4蛋黄与水1：1) 枣泥馅：红枣500g，细砂糖150g，花生油160g，熟糯米粉80g，纯水适量。 烘焙：200度，中层，约15分钟 制作工艺： 1、先来做枣泥馅：红枣洗净后，用剪刀剪下果肉去除枣核。
2、去核后的红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。
3、蒸熟的红枣加入适量纯水放入料理机中。
4、开动料理机的搅打功能，水放的多炒馅时会很耗时，放的少会搅打困难所以纯水的量根据实际情况调整，以机器能顺利搅打为宜。
5、打成细腻的糊状。
6、打好的枣糊倒入不粘锅中加入细砂糖，用中小火翻炒。
7、炒至水份减少较粘稠微微粘锅时，分三次加入花生油，不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
8、一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。
9、将馅炒成如图成团的状态即可，出锅放凉备用。
10、100g核桃用150度烤10分钟烤熟后切小粒，加入260g凉透的枣泥馅。
11、将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团，枣泥核桃馅就做好了。
12、枧水，转化糖浆，花生油混合后搅拌均匀。
13、筛入中筋面粉。
14、用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。
15、枣泥核桃馅分成30克/个，皮20克/个的份量，分别揉圆备用。
16、饼皮用手掌压成小圆片放入馅料，用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。
17、月饼模型中撒入少许面粉，摇匀后把多余的面粉倒出来包好的月饼胚也轻轻的抹一层面粉，把面胚放入模型中。
18、水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了
19、全部做好后，在月饼胚的表面喷少许水雾。
20、放入预热好200度的烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。
二、熊猫小贴士 1、枣泥馅的糖量可依红枣的品种再调整，如果甜度很高的红枣，糖量可适量减少。 2、枣泥馅中的熟糯米粉如果没有，可以自已炒，将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。 3、枣泥馅的份量比较多，还可以另外做枣泥松子月饼，或是蛋黄枣泥月饼。 4、烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的，要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。 5、广式月饼刚做好的时候，外皮比较干硬，要密封保存回油2-3天待外皮变得柔软油润，回油好以后才可以食用。 6、我喜欢吃广式月饼的皮，所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比也可以15克35克，或10克40克的配比，新手的话不建议饼皮的材料太少，操作难度会比较大 以上就是枣泥核桃月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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