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在中国大部分地区，人们都是以大米为主食的，用大米蒸米饭、熬粥，配上几道下饭菜，好吃又营养。大家发现没有，我们在家蒸的米饭和饭店里蒸的米饭，口感相差了很多。  抛开蒸饭手艺的原因，主要是因为没选对大米。什么样的大米好？是价格越贵越好吗？其实，饭店里用的大米并不贵，都是比较便宜，只要掌握了方法，就能挑出好吃的大米，今天我就和大家说说方法。 说到优质大米，在第一梯队的就是五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米等，但并不是说其它大米都不好，就看你会不会挑了，只要看米袋子上的“2个词”，就能买到优质大米。 下面我就把挑选大米的具体方法告诉大家，经常吃大米的朋友快记下来，以后就买不错了。  【买大米的技巧】 1、看米粒的透明度 优质的大米，透明度非常高，因为含有丰富的蛋白质。比较劣质的大米，透明度就比较低，看起来有些发白，当然糯米除外。比如南方有名的丝苗米，透明度就非常高。 如果大米发黄，说明可能是放了很久的陈米，陈米的营养成分都流失了，口感、香味会差很多。  2、看米粒是否均匀整齐 正常的优质大米，米粒比较完整，而且大小、长短都是一致的，没有碎米。用手抓一把，如果发现有不少的碎米，就不要买了，品质肯定不好。 另外，新鲜大米的米粒光滑有光泽，表面有裂纹。有裂纹的大米，被称为“爆腰米”，是大米经过了急热或急冷造成的，这种大米口感特别差，而且还容易产生碎米，一定不要买。 3、闻大米的气味 新鲜优质的大米，具有浓浓的米香味，抓一把就能闻得到。但有些大米闻起来没有一点米香味，不是劣质大米，就是放了很久的陈米。 对于散装大米，能看能摸能闻，买起来很方便，但袋装大米怎么办？其实，比买散装大米还简单，不用看米，也不用摸不用闻，只要看米袋子上的2个词就行了。  第一个词——质量等级一级 买袋装大米，首先要看它的质量等级，大米的等级分为4级，即一级、二级、三级、四级，一级最优，四级最差。 在包装袋的配料表里，都有一项“质量等级”，优先买一级大米。对于五常大米，质量等级一般为“优质一等”。  第二个词——执行标准GB/T1354 不同的大米，它的生产标准不同，质量越好的大米，品质越严格，包括种植、加工、包装等要求。对于普通的一级大米，执行标准号为GB/T1354，只要包装袋上有这个信息，说明是合格的大米，放心买。 对于国家地理标志大米，它们的标准号又不同，比如五常大米的执行标准为GB/T19266，盘锦大米为GB/T18824等等  农民自己挑担子卖的大米，一般都是糙米，只是脱壳了，没有经过抛光、打磨等工序，也可以卖，但口感会比较粗糙，就看个人能不能接受。 来源：关于我们吃喝的那些事 |
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