一生只做一件事

在湖南永州，有一位投身餐饮行业30年的企业经营者：10年打工生涯，他积累了足够的实践经验，20年创业史，他所创立的自有品牌，被当地人称赞为“永州美食名片”。他曾异军突起，短短时间便扩张至6家门店；也曾遭遇转型之痛，被迫关闭所有分店。

但痛定思痛后，他又迅速完成重塑。如今的他，手下掌管10家门店、600多名员工，是永州菜数一数二的领军人。虽然疫情反反复复，他仍率领企业实现了逆势增长。这是一家小微企业一步一步走向精致的故事，也是一段经营者不断刷新认知、超越自我的历程——

一生只做餐饮一件事

2002年，在餐饮界以承租形式经营多年的他，决定创办自己的品牌企业。在商讨企业名称时，一幅打工者大包拎小包的画面浮现了他的脑海——90年代，广州、深圳兴起打工潮，去到外省务工的永州人不在少数。

同样曾是打工人，他与那些在外务工的家乡人有一种说不出的深深共鸣。“人生如鸿雁，难忘是故乡。”他决定将企业命名为“故乡缘”，并以“做永州城市的名片”为定位，由此开启了自己的创业之路。

餐饮业内有这样的说法：2012年之前，做餐饮，躺着也赚钱。那时候餐饮服务主要以商务接待、家庭宴请为主，客户最大的需求是“吃饭要有面子”。

所以餐厅的环境要好、餐桌要大、菜品要全，只要与关键几家单位及个人做好沟通，客源就有了基本保障，再加上相对不错的交通地理位置，他的餐厅做得风生水起，接连有了5家分店。

但从2012年开始，餐饮行业“春天突然转到冬天”：一方面随着移动互联网的发展、消费主力军的年轻化，小众化消费开始兴起，他们不追求菜品的大而全，之前的餐饮模式不再适合新兴人群的消费观念；另一方面，社会掀起整顿单位签单之风，原有红利出现断崖式下跌。

时也，势也。行业趋势如此，谁的餐厅也抵不过潮流的变化。在最艰难的时候，他解散了上百人的团队，只剩下了一所门店，花费十年搭建的餐饮基地几乎全部坍塌。

但秉持着一份对餐饮的热爱，他坚持了下来。“我这一生，只专注餐饮一件事！”

稻盛和夫先生曾说，热爱是点燃工作激情的火把。这份专注、深沉的热爱，给了他面对至暗时刻的勇气。从2012年至2017年，他潜心学习餐饮专业知识，渴求探索餐饮本质。

经过五年沉淀，重新出发的他坚定了自己对餐饮的理解：餐饮就是老百姓的伙食，不签单、不送礼，把价格降下来，把菜品扎扎实实做好就是根本。

在这样的认知下，他的经营逐渐回归了正轨，也又新开了门店。不过，在经历这些起起伏伏后，他心中多少萌生了退意：我已经50岁了，接下去还能做些什么呢？

就在他准备退休之时，人生的转机到来了——2017年底，他在朋友的推荐下接触到了阳明心学，阳明先生的《寄杨邃庵阁老书》给他留下了深刻的印象：杨阁老年逾七十都可重新出山、“致权有道”，自己才刚年过半百而已，君子操权利益天下，自己又利益过多少人呢？

阳明心学仿佛一块敲门石，敲开了他的心门，开始让他思索从事餐饮事业的意义，乃至生命的意义。

沿着中华经典所指引的人生方向，他开始体会到何为“暗合道妙”：自己过去经营企业，目的是为子女赚钱。他对同样身为父母的员工有一份理解，知道他们的不易，所以他主动为员工分配股权，因而团队一向和谐稳定。

利益他人就是利益自己，学习中华经典让他明白，一个人的同理心、仁爱心，以及格局、境界，都还可以若干倍地放大，如果能将利益人群从员工扩大至客户，企业的发展前景可以无比广阔。自己还有很多事情可以去做，怎么能中途离开？

专精特新

企业迈上“心”台阶

从2017年接触中华经典至今，他在“求学”路上结识了不少各自领域的佼佼者，并与他们一起学习政策性文件，看得懂大势，才能不被浪潮淘汰。

一次分享中，一位知名企业家在谈到“专精特新”时，感慨道：“不是中小微创企业需要'专精特新’，是企业想发展都要'专精特新’啊。”这位企业家的发言一度让他陷入了回忆与沉思——

“从事餐饮30年，我见证了太多本地经营者的起伏，身边的朋友也曾建议我投资其他行业，比如房地产。但我内心清楚，其他行业可能短期收益很可观，但靠投机的事业不会长久，虽然经营餐厅备尝辛苦，但却是脚踏实地，这是我的专业，也是我的优势。”

作为服务行业，精细化对餐饮来说十分重要。创业至今，他的餐厅一直奉守新鲜好料不过夜、无条件退换菜品、厨房开放参观等承诺。

最近几年通过数字化管控，基本保证了当天菜品当天卖完，保障质量的同时也降低了损耗，这一切都离不开在“精”上不断下功夫。由于对食品安全的高度重视，他的餐厅连续多年作为3·15诚信企业代表登上永州电视台等主流媒体。

“我的餐厅从一开始就立足地方特色，并一直坚持将企业经营融入地方发展。”不仅致力于推广永州血鸭、东安子鸡这样的永州特色菜，还结合地方发展规划，推出其他业态服务，助力打造永州打卡网红地。

而至于“新”，他则有着特别的见解：创新是开发团队的内生动力，它需要一种集体氛围。

为了做好团队建设，他将对自己产生过巨大影响的中华经典引入了企业文化之中，通过共学机制和交流机制，与团队成员建立心的链接，除了给予他们物质上的收获，也帮助他们收获精神上的成长。

正是凭靠这份“专精特新”，他的分店数量实现了两位数的突破。2020年春节，疫情突发，他一边让餐厅全部停业，一边主动致电预约客户，退订或延期了1200多桌宴席，同时果断处理节前置备的大量原材，分给员工，或分装后低价给到客户。

虽然这波疫情让他直接损失600多万，但即便自己有所担忧，却仍在关键时刻想起了阳明先生之言：“示之以无不容之量，以安其情；扩之以无所竞之心，以平其气。”——面对困境，如果经营者先慌了，团队、客户的不安，谁去安抚呢？

餐厅因疫情闭店的几个月里，他努力确保员工到手工资不低于70%，五险一金照常缴纳。为了缓解员工的焦虑，他每天花两小时与员工展开线上共学，给予他们一份安心与信心。

此外，他还利用停滞期，引导员工一起思考，如何在当前严峻形势下更好地服务客户，为复工做好充分准备。

而在疫情有效控制后，曾经的思考、想法化为了实际行动，他们把菜品原料、配菜统一打包，以外卖的形式送到客户手中，并通过线上视频教学，指导客户自行加工。社会有序复工后，餐厅又迅速响应，实现全程“无接触”就餐。

2021年，他的餐厅营业额比2019年增长83%，并保持了每年新开一家门店的扩张速度。

企业与企业的差距在危机中拉大，凭什么领先他人？凭更高的格局境界，凭更深的“专精特新”。在他人看不到的地方（内心深处）用功，在他人不愿做的地方（脏活苦活）下力，怀一颗利益客户之心，中小微企业也有弯道超车、脱颖而出的机会。