【原】创意时尚融合菜，高端大气

四味人生

制作：

此菜由麻、辣、甜、酸四种不同风味的菜肴组成。

1、花椒卤舌尖，突出麻味；红油鸡片，突出辣味：双果沙拉，突出甜味（把芒果和牛油果切片，分别包卷沙拉三文鱼和沙拉鹅肝而成，另外装盘时还点缀了带茶香味的煎网皮）；山椒泡鲍鱼，突出酸味（把鲍鱼治净煮熟后，用山椒风味汁浸泡）。

脆皮麻婆豆腐

原料：

石膏豆腐200克、牛肉末50克、蒜苗20克、糯米纸10张、面包糠30克、豆瓣酱10克、刀口辣椒10克、潼川豆豉5克、白糖2克、红薯淀粉3克、酱油3毫升、鸡蛋（打散） 2枚、葱末5克、蒜末5克、花椒面3克、鲜汤150毫升、料酒2毫升、盐1克、菜油1000毫升（实耗30毫升）

制作：

1.将石膏豆腐切成小丁，蒜苗切成段。将牛肉末入锅炒至酥香，盛出待用。

2.将切好的豆腐丁倒入开水锅中，加盐、1毫升酱油略煮，盛出待用。

3.炒锅上火，将30毫升菜油烧热，爆香葱末、蒜末，下豆瓣酱和潼川豆豉炒香。加入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤，加入豆腐丁、牛肉末，再加白糖、料酒、2毫升酱油烧入味。将红薯淀粉加适量清水调成芡汁，分三次勾芡，待芡汁均匀包裹住豆腐丁，下入蒜苗段略烧，起锅，撒入花椒面，待用。

4.糯米纸中包入烧好的豆腐丁，裹上打散的鸡蛋液、粘上面包糠，制成石榴状，入五成热油锅炸至表皮金黄，起锅装盘即可。

烤羊外脊

原料：

羊外脊肉，薄荷叶，薄荷叶碎，薄荷梗碎，蒜末，蚝油，薄盐生抽，鱼露，白糖，香油。

制作：

1、将羊外脊肉用蒜末、薄荷叶碎、薄荷梗碎、蚝油、薄盐生抽、鱼露、白糖、少许香油腌制12小时以上，入烤箱以180℃烤30至40分钟，取出，用锡纸包好醒10分钟，切厚片装盘，搭配薄荷叶食用即可。

低温冷熏生蚝配炭烤鲣鱼花

原料：

马奥伦生蚝，百香果果肉，葡萄柚果肉，日本柚子果蓉，龙蒿，莳萝油，鲣鱼干，海苔片，坚果碎，海盐。

制作：

1、将生蚝取肉，用龙蒿、莳萝油以45℃低温浸渍熟化1小时，用果木冷烟熏15分钟备用；

2、将鲣鱼干刨丝，用果木熏烤至脆备用；将海苔片在热炭上反复掠过，炙烤至脆备用；

3、将熏烤过的鲣鱼丝、海苔片粉碎，加坚果碎、海盐制成干香料备用；将百香果果肉、葡萄柚果肉打碎，过滤后熬煮浓缩成果酱；将日本柚子果蓉通过球化技术制成柚子鱼子酱；生蚝壳内填入果酱，放熟化的生蚝肉，撒干香料，点缀柚子鱼子酱即可。

法式香缇肥肝慕斯

原料：

鹅肝，淡奶油，腰果，朗姆酒，咖啡粉，胡椒，白糖，吉利丁。

制作：

1、将鹅肝两面炙烤上色；

2、将淡奶油、腰果、朗姆酒、咖啡粉、胡椒、白糖放入锅中，加热至80℃后关火，加盖静置20分钟，拣去胡椒，放鹅肝、泡软的吉利丁，继续静置5分钟，用手持搅打器打匀，倒入模具内冷藏4小时，取出脱模，装盘点缀即可。

鲍汁鲜菇逗蛏王

制作：

1、竹蛏洗净，入沸水烫至开口，捞起入冰水凉透后剥肉，竹蛏壳洗净留用，蛏肉入盛器，加盐、味精、蒜末拌匀，上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。

2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀，浇上烧至三成热的油1千克，将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。

3、杏鲍菇80克洗净切片，入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油；豇豆70克洗净，改刀成15厘米长的段备用。

4、锅入底油，下鲍汁150克烧热，下炸好的杏鲍菇小火炒约1分钟，至汤汁收浓后起锅盛入盘中。

5、豇豆飞水，加盐、味精、葱油拌匀，摆在盘中，上面铺上竹蛏壳，放上蒸好的蛏肉，浇上自制油蒜泥30克即可上桌。

法式黄油煎扇贝配茭白奶油酱汁

  

原料:

鲜扇贝，茭白，洋葱，干贝粉，牛奶，奶油，莳萝，法葱，细叶芹，可食用花草，橄榄油，黄油，海盐。

制作:

1、将鲜扇贝取肉，用厨房纸吸干表面水分，两面用黄油各轻煎7秒，撒海盐备用；茭白去皮，取中段，切片，用橄榄油煎至两面金黄；

2、将洋葱搅打成泥，与干贝粉混合，风干脱水，剪成细丝，炸脆；

3、茭白芯烤软，搅打成泥，过滤，加入牛奶、奶油、莳萝、海盐，制成茭白奶油酱汁；将法葱、莳萝、细叶芹、橄榄油打成香草油；

4、将煎茭白片摆入盘中，放上黄油煎扇贝、茭白薄片、洋葱丝，围绕扇贝淋一圈茭白奶油酱汁，点缀香草油、可食用花草即可。

混椒肥肠

  

原料：

鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量

制作：

1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。

2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。

3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。