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最近天气是开始热了，一到饭点，就听见身边同事说没胃口，热到吃不下。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻，今天分享的话题是《厨师分享酱大骨配方，做法简单明了，大骨十里飘香，值得收藏》  酱大骨是一种特色的风味美食，香醇浓郁的味道令人深深着迷。第一次吃酱大骨是和朋友们在一家东北酱大骨店吃的，从此以后就爱上了，吃着酱大骨喝着啤酒也是人生一大快活事。身边爱吃酱大骨的朋友不少，可真正会做的却不多。今天厨师给大家分享“酱大骨”配方，做法简单明了，大骨十里飘香，值得收藏。  准备食材：猪大骨（筒骨）5斤，八角6粒，桂皮5克，香叶6片，小茴香10克，花椒10克，干辣椒10克，草果3颗，生姜50克，大葱50克，甜面酱50克，冰糖20克，黄酒40ml，盐20克，老汤5斤。 做法：  1、将猪大骨冲洗干净，用刀剁块（剁开有利于骨髓营养流出），起锅烧水，水量要足以沒过大骨。大骨冷水下锅焯水5分钟，下少许料酒去腥，捞出浮沫杂质，其后捞出大骨，温水冲洗干净备用。  2、锅中倒入老汤（熬过鸡、鸭肉的汤），加入所有的香料以及大葱、生姜、甜面酱、冰糖等食材，大火煮沸以后下入大骨，并加入黄酒。待汤水再次煮沸，撇去表面的浮沫，盖上盖子小火煮90分钟，煮至汤汁浓稠，即可关火。  3、煮好的酱大骨在汤汁中焖上30分钟，入味更充足，即可盛出食用。十里飘香的酱大骨就做好了。 技术总结：  1、购买猪大骨时要选择带点肉的，吃起来香。猪筒骨要挑选圆形的，扁的不要。大骨炖之前一定要冷水下锅焯水，去掉杂质浮沫和血水，这样吃起来不腥。  2、炖酱大骨有老汤最好，炖出来味道香醇厚重。酱大骨用糖色上色效果最好，没有的话用少许老抽代替。甜面酱是炖酱大骨的精髓，别忘记加。  3、炖酱大骨时要小火慢炖，时间不少于90分钟，将大骨中的营养炖出来，融入汤汁和肉中，吃起来才香，营养也丰富。炖时记得注意水量，别炖干锅。  这样炖酱大骨的做法比较简单，适合在家做。酱大骨营养美味，常吃可以补虚益气，有滋养脾胃的功效。大家爱吃酱大骨吗？ |
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