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干煸牛肉属于川菜中的零食菜，不知道这么称呼可不可以？也是因为口味香辣适口，深受大家的喜爱。也可以说是家常菜，因为他可以下饭又下酒。当然也是一道零食，不管是饿了吃还是看电影吃都可以，既能饱腹又能解馋。何乐而不为！
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（视频观看更纤细） 由于菜品慢慢从餐厅退出食品厂，我们能吃到的干煸牛肉丝的餐厅越来越少，老川菜馆可能师傅还能做，现在大部分餐厅不愿意做，第一做法复杂，第二需要掌握火候，做不好咬不动还塞牙！ 今天张叔就给大家一份一道餐厅不愿意做的干煸牛肉丝，地道川菜味。喜欢吃的朋友快快学起来！   干煸牛肉丝 牛肉丝200克 姜丝15克 大蒜15克 花椒5克 豆瓣酱10克 干辣椒丝15克 盐3克 鸡精3克 生抽5克 料酒10克 洋葱丝50克 芹菜段50克 花椒油3克 我们做一道地道川味干煸牛肉需要用到牛的后腿肉，因为后腿肉口感比较好，硬度和嫩度比较适中。  首先我们把牛肉切成片，我们这个步骤可以用刀慢慢切，手压着牛肉切开，一片一片，厚度要差不多在3毫米左右即可！如果太厚了起来影响口感还容易塞牙，太薄炒的时候容易散！     我们切好的牛肉片再切成条，我们切的时候要斜着切，如果顺着切牛肉就咬不动 ！     我们热锅凉油，油温差不多在6成左右，这样防止牛肉粘锅。然后下去切好的牛肉慢慢地煸炒出香味。 我们下去姜丝15克 大蒜15克 花椒5克 煸炒出香味，姜起到去腥增香的作用！如果喜欢吃麻辣一些的可以多放一些花椒！ 然后再下入笋丝炒干水分，放入一起炒这样口感更好，动物的细纤维加植物的粗纤维搭配口感更佳！ 加入豆瓣酱10克 干辣椒丝15克炒香，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒！ 我们调味下去盐3克 鸡精3克 生抽5克 料酒10克 加入料酒主要是让牛肉和辣椒更加滋润，香味更突出。 最后加入洋葱丝50克 芹菜段50克 加入少许花椒油5克 我们这道非常地方可口的干煸牛肉丝就制作完成啦！喜欢吃的可以快快学起来，大家有什么疑问可以随时留言讨论！ |
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