酱爆腰果鸡丁、鲜毛豆肉饼蒸白螺、鲍汁酱口蘑

酱爆腰果鸡丁

食材&配料：

鸡胸、腰果、甜面酱、料酒、白糖

做法：

1. 把鸡胸肉切成丁，清洗干净血水后吸干水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌制，腌制入味后加入鸡蛋、淀粉上浆，淋入少许的油封住水分。
2. 起锅烧热油，把腰果炸熟，然后再把鸡丁滑油控油备用，腰果放入锅中炸至成熟，倒出控油备用。
3. 锅留底油，放入甜面酱炒香，下入控油后的鸡丁和腰果翻炒均匀，加入白糖提鲜大火收汁后装盘，加入适量的装饰点缀即可。

鲜毛豆肉饼蒸白螺

食材&配料：

白螺、毛豆仁、猪肉馅、盐、鸡汁、白胡椒粉、花雕酒

做法：

1. 白螺去壳取肉，肉一切为二，清理干净备用。
2. 毛豆仁切碎后和肉馅搅拌均匀，加入调料调味后打入葱姜水，加入蛋清搅拌均匀备用。
3. 把调好的馅铺在盘子上，蒸锅上汽后放入肉馅蒸12分钟，然后摆上螺肉蒸3分钟，出锅后把蒸出来的水倒掉，加入调好味的清鸡汤即可。

鲍汁酱口蘑

食材&配料：

白口蘑、高汤、葱、香菜、鲍鱼汁、蚝油、白糖、盐、鸡粉

做法：

1. 口蘑摘掉根部清洗干净后沥干水分备用。
2. 起锅烧热油，油温7成热下入口蘑炸至表皮出现皱纹捞出控油。
3. 锅留底油，放入香菜和葱炒香，然后下入高汤和调料，调好味下入炸好的口蘑小火卤制10分钟捞出，把汁水收浓稠。
4. 捞出的口蘑改刀装盘，淋上收浓稠的汁水即可。